三步五食系列：隆記菜飯巷底的家常鍋貼

圖文■姚忠誠 中山堂對面有條死巷子，一進來首先看到「隆記菜飯」，再往前2步右邊是「張記鍋貼牛肉麵」、左邊是「蘇記餃子館」。老一輩的外省人、新一代的文青都往隆記跑，一半吃它的名聲、一半吃懷舊的味道。後邊2家小店則恰恰相反，上門多是上班族和學生，熟悉城中區的F便和我約在張記晚餐。 （上圖）延平南路101巷口就屬隆記招牌最亮，巷子底的「張記鍋貼牛肉麵」與「蘇記餃子」另成一世界，收留附近知味的學生與上班族。 這天我先到，要了煎餃、牛肉湯獅子頭，晚來的F看見忍不住嘮叨：「這裡就這兩樣最油，你還偏偏一起點，吃完都不用擦護唇膏啦！」一轉頭，隔壁挺著肚腩的中年男子，筷子夾住煎餃在空中停了3秒，等2滴油落進盤裡才往嘴裡送，大概是這年頭大叔和F都一樣保持著窈窕少女心。 張記鍋貼在煎爐上淋上了麵粉水，半蒸半煎才會讓上層麵皮柔軟、底部酥脆還帶些微焦麵衣，嚼起來既脆又有嚼勁，豬肉高麗菜內餡反而成了配角，叫人吃完只記得麵皮酥香。我覺得內餡若加些薑末、或者高麗菜比豬肉再多些，吃起來肯定更清爽，但拿小碟子斟滿白醋，另外點碗酸辣湯也是解決方法。 酸辣湯中規中矩，紅蘿蔔、筍子、黑木耳、蛋花、豆腐幾樣標準配料，切絲煮熟勾芡加醋，唯有一點不同：酸辣湯聞起來有酸梅的味道，我懷疑是酸梅醋，也可能是聞錯。但我更偏愛牛肉獅子頭湯，看起來醬黑的牛肉湯嘗起來其實不太鹹，加入帶甜味的酸菜還多了些深度；油豆腐吸飽了湯汁，咬一口，精華全在嘴裡爆發；當作主料的獅子頭，則像是鍋貼水餃餡的變奏版。當然，如果把湯面浮油全撈去，喝起來更清爽。 張記鍋貼裡，男女老闆2人分工，乾溼分離，一人負責煎鍋貼，一人煮湯、下餃子，不曉得中午忙起來如何，但我常在打烊前上門，只見男老闆站在爐台前不疾不徐煎上10個鍋貼，老闆娘算準時間等鍋貼快好，才轉上大火俐落地煮上一碗湯，看他們一快一慢互補又和諧地出菜就是一種樂趣，而店裡3面白牆沒有電視、收音機，可以放空心思吃一頓飯，更是一種輕鬆。 張記鍋貼牛肉麵 地址：台北市中正區衡陽路79號1樓之1（從延平南路101巷進入） 時間：11：00～14：30、17：30～19：30 電話：02-2388-6482 圖說：牛肉湯獅子頭上撒滿新鮮蔥花，底下還墊著酸菜，配上油豆腐、獅子頭，看起來醬色濃重，吃起來倒是清爽。 圖說：現點現煎的鍋貼，麵皮底部金黃酥脆，配上豬肉韭黃餡，個頭不大但油份重，吃上10個就很飽足。 【關注更多新聞請加入立報粉絲專頁】 https://www.facebook.com/TaiwanLihpaoDaily