今日美食賞／ 鮮甜湯頭好滋味 人氣清燉牛雜湯！

影音中心/台北報導

鄰近內湖科學園區附近的一間牛肉麵專賣店，每到中午用餐時間，客人多到得坐在店外，就算吃麵吃到流得滿身汗，上班族也甘願！吃過附近許多牛肉麵的動畫師孫先生說，以他們的湯頭和用料，百元出頭的價位實在是「俗擱大碗」！讓人念念不忘。

店家推薦招牌菜「清燉牛雜湯」，老闆說要做清燉系列料理，首先食材一定要新鮮，「湯好不好，料鮮不鮮，客人一喝就知道」，因此老闆不敢馬虎，選用價格較高的台灣本地牛和牛大骨，加入老薑、多種中藥材粉並且不加味精，以米酒去腥，岩鹽提味，花上4小時，熬煮出鮮甜的湯頭。配上牛肉、牛筋、牛肚、牛腸、牛心等口感各異的牛雜，配上一口清湯送進口中，令人相當滿足。

紅燒系列的牛肉麵，老闆推薦乾拌麵。用牛番茄、牛大骨、帶筋牛肉、洋蔥、蘿蔔燉煮，讓牛肉吸飽高湯原汁完全入味後，拌入紅蔥頭醬料，整碗麵帶著濃郁香氣，品嘗起來鹹香不膩，打造出獨特口味。再配一碗店家附的清燉湯，一餐吃下來很有飽足感。

好吃料理經過口耳相傳，讓店家曾創下在中午時段賣出200多碗的驚人紀錄，不過因為位在內科，主要客源是中午人潮，讓堅用好食材的老闆，直到開店第三年才開始回本並且一度想轉移陣地，不過在客人鼓勵下，決定持續撐下去。

「要自己能接受，才能賣給客人」的老闆許智偉，從業務員轉行創業開店，從愛吃的消費者，變成追求色香味俱全的廚師，靠著不斷研究的精神和對品質的堅持，現正籌備展店計畫，要把自家的好料理大力推廣。

美食特派員「小敬」試吃報告：

清燉牛雜湯喝起來清甜不油膩，料算滿豐富的，呈現出食材的原味卻不會有腥味。乾拌牛肉麵的味道滿特別的，以前比較常吃到用豆瓣醬調成的醬料，店家加入紅蔥頭後就多了一種香氣，紅燒牛肉鮮嫩入味，麵條也很好吃，老闆有說麵條都是當天做，不加其它添加物，所以都是買完為止。整體來說，值得來品嘗喔！

《店家資訊》

台北牛津

地址：台北市內湖路一段411巷9弄18號

電話：(02)8752-6882

營業時間：周一~周六11:00~15:00 17:30~20:30