加工食品含磷多 吃多小心腎臟、心血管疾病

含磷食品添加物，廣泛被使用在加工食品中，營養師提醒，「磷」有可能變成另類「反式脂肪酸」，危害人體健康。北市立聯合醫院營養部主任金惠民說，隨著加工食品越來越多，外食族從早餐、午餐、到晚餐，都可能大量吃含磷的加工食品，營養師提醒，已經有研究顯示，一般民眾也要控制磷的攝取，因為血清磷會促使血管鈣化，對腎臟病、心血管疾病、骨鬆等疾病都有相關。(林麗玉報導)

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民說，有腎臟專科學者提醒，磷有可能變成反式脂肪酸，研究也顯示，磷是心血管疾病非常重要的風險因子，當飲食磷量增多，會刺激FGF-23荷爾蒙分泌，而過高的FGF-23荷爾蒙，也會造成鈣的恆定失調、血管鈣化、加重慢性腎臟病期程，並且有較高的死亡率。營養部主任金惠民說，許多自然食用本身就含磷，不過隨著各類加工食品越來越多，廠商為了增加口感、美觀、延長保存期限，而且降低成本，磷被加工食品大量使用，其中「磷酸鹽類」被廣泛用於各類火鍋料（丸餃類）、加工肉品（香腸火腿等）、速食麵、速食濃湯、各類粉劑、冰淇淋及碳酸飲料中。甚至部分傳統米食，由於含米量低，也多是以磷酸、醋酸等處理過的化製修飾澱粉替代。麵食、麵包、鬆餅及餅乾點心類，原料粉也可能有含磷的修飾澱粉，營養師提醒，並不是只有慢性腎臟病人，才需要控制『磷』，台灣慢性腎臟病(CKD)盛行率及發生率都高居世界前三名，最近也有專家提出警告，磷的控制對所有人都很重要，根據臨床研究顯示，健康人攝取過量的磷，血清磷提高引發鈣恆定失調，促使血管鈣化，與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病都密切相關。營養部主任金惠民說，目前一般健康檢查，很少會去測定血清磷，也讓民眾喪失早期預防的時機，除了政府應該要求食品標示，要增加標示磷含量，建議民眾飲食，也應該以生鮮食材為主，可以減少磷的毒害，因為存在於自然食物中的磷，植物性來源人體吸收率約為10~30%。動物性來源則為60%。不過如果是加工食品所使用添加劑中的無機磷，則100%被吸收。(照片由台北市立聯合醫院提供)