千頁豆腐秀刀工 豆腐滑嫩如布丁

台北有餐廳，師傅用老練刀工，每塊豆腐至少切20刀，圍成一圈，中心放上八寶料，看來就像一朵花，還有蜜酥水晶魚，味道如何，一起去嚐嚐。

層層疊疊的千頁豆腐，圍成一朵美麗的花，老練刀工切出來的豆腐，滑嫩古溜，跟布丁有得拼，吸飽老母雞湯的甜，和八寶料，一起滑入喉嚨，先吃到濃郁豆香，接著是八寶料的鮮。

軟綿綿的豆腐，師傅大刀揮舞，一塊切了快20刀，豆腐不但沒碎的，還站的直挺挺，攤開來，就像花瓣八寶料，怎麼搭，也有功夫，爽脆蝦子、干貝，還有冬菇、筍子，先過水，吃各種口感高溫熱鍋，逼出蠔油、老抽香，讓八寶料染上醬色，擺中間就怕搶過豆腐味道，調味只用熬了兩天的老母雞湯，一瀉而下，讓每個毛細孔，吃進上湯鮮甜。

這又是什麼東西，可不是拔絲地瓜咬開來，口感好酥脆，鹹香中，帶有麥牙的甜蜜，不說根本猜不出，這是水晶魚還有清香蒸餃，不包鮮肉，居然是豐腴的東坡肉，還有湯包，放進湯裡一起吃，40年廚齡的老師傅，秀刀工、也秀創意。