名廚公開美味料理秘訣 健康年菜簡單做

名廚公開美味料理秘訣 健康年菜簡單做


(健康醫療網/記者郭庚儒報導)好看、好吃、又健康的年菜怎麼做?食品藥物管理署今日邀請名廚阿儒師,示範2道年菜「饗饌私房開胃菜」、「黃金冬菇杏鮑片」,完全使用蒸、煮、拌的烹調方式,取代容易產生油煙的煎、炒、炸,並加入天然調味料,料理不僅少油、少鹽,不用10分鐘就能輕鬆上桌。

阿儒師表示,傳統年菜為了色澤鮮豔好看,會使用醬油上色,但卻造成鈉攝取過多,增加人體健康負擔的問題;其實要使料理的色澤好看,可以將糖加水炒成焦黑色,再加入少許的鹽調味,就能取代醬油,色澤也能更光亮。另外,也可使用檸檬汁取代醋,蛤蜊湯取代味精,都是天然無負擔的調味料。

「饗饌私房開胃菜」做法為,首先將黃豆乾加入醬油及八角滷製,大白菜、香菜、紅蘿蔔煮熟,接著,將全部食材冰鎮並切絲,並放入容器中拌勻,淋上由鎮江醋、醬油、香油醬汁,最後撒上綜合堅果即可。

「黃金冬菇杏鮑片」做法為,將冬菇加入蠔油蒸煮入味,同時將杏鮑菇、西生菜及甜豆用水煮熟,接著,將南瓜、洋蔥去皮蒸熟打成泥,再將南瓜泥加入蛤蜊湯、蛋白拌勻,最後將所有食材擺盤,並淋上南瓜泥醬汁即可。

食藥署主任秘書羅吉方表示,為提供民眾正確選擇年菜食材及正確烹調方法,邀請名廚阿儒師製作符合健康、天然調味的6道健康年菜食譜,改變傳統年菜高油、高鹽、少蔬菜的印象,鼓勵民眾在家自製健康的年菜。健康年菜食譜,可上食管署食品藥物消費者知識服務網查詢。