嚴師地獄訓練 磨出冠軍廚

中國時報【王亭云╱宜蘭報導】 鱸魚在鍋內吱吱作響，香煎味道發散開來，國立蘇澳海事學校學生羅詣鈞與邱婉婷，兩年來在老師嚴格的訓練下，苦練出好手藝，於全國創意烹飪大賽中大秀創意，打敗部分大專院校學生奪得冠軍；老師皮東海開玩笑說：「不知道她們這麼厲害！」 羅詣鈞與邱婉婷六日在聖母醫護管理專科學校，進行十六強決賽，對上來自北、中、南地區餐旅相關科系學生，在三小時內端出五道料理。皮東海表示，她們的作品技法多，時間要掌握好，前菜「燻魚合桃」得用手取出魚片、將山藥打成泥，再將兩者包起來蒸煮，最後擺盤。 「綠椰鮮蝦」是經過煨煮、融入蒸蛋美味的湯品，主菜「香煎鱸魚佐紅酒醬」則將煎到恰到好處的鱸魚，灑上紅酒提味，沙拉「優格香金」以及用紫地瓜加上黃地瓜做成的甜點慕斯「幻想空間」，結合在第石材與健康養生概念，評審吃了直說：「好吃！」 皮東海表示，一開始並不期望得獎，就當是讓學生出去看看，感受比賽氣氛，因為學校資源少，只能靠學生自己苦練，能奪下冠軍，「態度與努力應是主因」；想到兩年前帶學生去比賽，遭其他學校鄙視，「我能自信地說，她們的手藝一定是高水準！」 對於平時的訓練，皮東海會在試吃後，直接當著學生面前吐槽，「愛的小手」有時也會派上用場，難怪連他自己都坦言「很嚴格！」學生也覺得很「地獄」，但師生之間早已培養出深厚的情感。