〈庶民經濟崛起〉平價是王道！王品、五星飯店搶小資客

民生物價飛漲、實質薪資卻不漲，「日子好難過」幾乎已是現前台灣社會小老百姓的普遍心聲，也因此，「小資」、「銅板經濟」成為近2年來各大廠商行銷趨勢，從食衣住行之首「食」的趨勢觀察，可發現連鎖平價餐廳已成為外食市場主軸，連鎖餐飲龍頭王品(2727-TW)在台開出的新品牌皆走平價路線，就連五星飯店陸續開出的館外餐廳平均單價也訂在300-500元左右，希望透過提供「高CP值」的餐點，在景氣低迷下逆勢在餐飲市場中站穩腳步。

以牛排餐客單價千元起家的王品集團看準平價餐飲崛起的趨勢，近年在台開出的新品牌如「石二鍋」、「曼咖啡」以及7月甫推出的「Hot 7」，平均單價在200-300元上下，王品董事長戴勝益日前表示，石二鍋高度受消費者青睞，不排除未來開超過百家，另，明年4月將再開出1個平價新品牌。

戴勝益坦言，平價餐飲在市場上的發展潛力較大，反觀高價位較高的餐廳成長力道可能相對疲弱，也顯示在薪水不漲的消費型態下，平價又美味才是王道。

五星級飯店開館外餐廳，同樣不得不跟上平價餐飲崛起的趨勢，晶華(2707-TW)今年中旬隨台大尊賢館捷絲旅的開出，也推出義式料理吃到飽餐廳「義饗食堂」，平均單價訂在500-600元左右，比起台北晶華館內動輒千元的客單價，消費者等同「以逾半價吃到五星級餐飲」，順利掌握周邊學生聚餐商機。

同時，國賓「1Bite2Go Café & Deli 」1年內開出2家，以美式平價料理瞄準年輕消費族群，更透過美式行動餐車進駐華山文藝中心，走出與星級飯店完全不同的新消費模式；而近期亞都(5703-TW)除了積極開展館外餐廳，也將在明年第1季推出老字號杭州菜品牌天香樓的副品牌「天香樓MINI」，希望以客單價僅300元的套餐形式，打入年輕族群市場。從此趨勢觀察，顯然引領高價餐飲的多家老字號星級飯店業者也相當看好平價外食市場的龐大發展潛力。

另外，「生活中的小確幸」已是吸引女性客層的主要行銷模式，瞄準年輕女性族群，準備IPO的展圓餐飲集團也極力衝刺客單價僅300-500元左右的「跳舞香水」以異國奢華風搭配實惠價格，順利在競爭激烈的下午茶市場殺出一條血路。

除了連鎖餐飲業者紛紛搶進平價餐飲市場，兩大超商統一超(2912-TW)和全家(5903-TW)強打「座位經濟學」，持續轉型為新型態店鋪，並以密集的通路布建搶食正餐銷售大餅，鮮食產品也快速推陳出新，效果極佳，吸引不少精打細算的外食族群，儘管今年店數未明顯拓增，營收仍維持成長態勢，成為目前超商業績增長的主要動能。

今年仍是不景氣的一年，特別是民生用品與外食等費用節節攀升，受薪階級已大感吃不消，內需市場瀰漫低氣壓，若實質薪資持續未能提升，恐怕這股平價風潮將延續下去。