微型創業－許禮瑩 窯烤的麵包特別香

工商時報【記者王志煌╱新竹報導】 為了一圓太太喜歡自己動手做點心、麵包給家人與朋友分享的夢，薪石窯柴燒麵包負責人許禮瑩打造出了一座獨一無二的石窯。烤出來的柴燒麵包因保有天然麵香，且口感外穌內軟，不但擄獲消費者的心，第一次參加新竹市十大伴手禮，就以黑馬之姿榮獲首獎。 許禮瑩更發願，希望薪石窯柴燒麵包在未來的五年、十年，也能和米粉、摃丸一樣，成為新竹的名產。 許禮瑩說，在造窯的過程中，歷經了半年的修改與實驗，一試再試，就是為了創造出屬於自己的健康、美味的窯烤麵包與窯烤美食。 他說，玻璃是新竹相當重要的傳統產業，這座窯原本就是玻璃工業用窯，為改造成食品用窯，還特別請來新竹玻璃創作大師黃安福前來指導，讓窯的熱氣流達到最佳效果。 至於窯烤麵包和市面上一般的麵包有何不同，許禮瑩說，市面上的麵包大都是用電爐和瓦斯爐烤出來的，在熟成原理上，電爐的熱是拋物線狀，瓦斯爐是直線，也就是直火。 而柴燒石窯則是遠紅外線，透過熱氣流旋轉，對食物的包覆性最完整。 許禮瑩說，就因為熱源均衡、包覆性高、麵包的受熱性很均勻，因此烤出來的麵包除了有天然麵香，更有柴燒的質樸味道。而且外皮薄而穌脆、內軟且保水度高，如果吃不完涼掉了重新再烤過，一樣保持穌脆的口感，而不是變硬、口感變差。 因為是要做給自己的家人和朋友吃的，薪石窯在選材用料上也特別講究。除了嚴選的麵粉得經過24小時長時間低溫發酵，更採用新竹當地的農產品結合研發季節性的商品。 例如蜜橘吐司，就是選用新竹關西有機栽培生產的茂谷柑，目前也成為很受歡迎的人氣商品。 許禮瑩強調，薪石窯每一種產品都是親手製作，絕不買現成的材料，所做的一切都是因為對食材、對烘焙的熱忱，不只訴求好吃、更講究健康，希望做出來的麵包是全家人都喜歡的。 許禮瑩說，看到每一位客人、朋友及家人滿足的笑容，就是薪石窯最大的幸福。 薪石窯柴燒麵包已廣受講求健康的媽媽們的歡迎，許禮瑩以自家充滿鄉野情趣的特色，打造了一個舒適、輕鬆的庭園空間，讓媽媽們能在悠閒的午后，帶著小孩來薪石窯的沙坑玩沙。 許禮瑩更利用這獨一無二的石窯設計了Pizza DIY活動，結合感覺統合的運用，讓孩子在歡笑中學習與成長，親子還能吃到熱騰騰現烤的美味Pizza。