新世代平價鐵板燒搶鮮報－一套餐，7道菜290元

工商時報【姚舜】 兩岸連鎖餐飲獲利王王品餐飲集團再創新品牌〈hot 7〉，以平價訴求切入鐵板燒市場，開在台北市長安東路的首家門市試賣後天天客滿，每天營業額都超過8萬元，表現非常亮眼。 王品董事長戴勝益謙稱，〈hot 7〉初登場來客數爆量破表，主要是拜「3同」之賜，亦即同業多、同好多與同事多。不過，見旗下平價新品牌受到消費者認同，戴勝益仍發下「展店百家」豪語，希望新品牌餐廳帶動集團成長。 王品集團最擅長套餐，旗下所有餐飲品牌一律採套餐形式供餐，〈hot 7〉自然不例外，一目瞭然的菜單上，一套餐（7道菜，含10％服務費）319元，湯與主菜有多樣選擇，其他餐前飲品、沙拉、炒鮮蔬、御食炊飯與甜品則固定。另外，還有兒童套餐可選。 相較市場傳統平價鐵板燒，〈hot 7〉的菜式不僅形色更上層樓，菜餚風味與口感也可圈可點。而貼牆而設置的沙發用餐區，更突破過去享用鐵板燒都是「沿檯而膳」的窠臼，讓同行用餐者可以有專屬桌面，享有更多私密感。 吃鐵板燒不一定非得在鐵板檯前！王品餐飲集團創新品牌〈hot 7〉，以平價訴求切入鐵板燒市場，最大的「進化」就是突破了鐵板燒的座位多圍繞在鐵板檯邊的傳統，讓客人得以在獨立餐桌用餐。這個改變，雖讓有些人不能看見廚師舞刀弄鏟的料理過程，但也因為「遠離眾生」，反而能享受更多的私密，而不必擔心受干擾或干擾別人。 位在台北長安東路的〈hot 7〉首家門市，店形狹長、面積不大，自動玻璃門一開，左邊就是一近20公尺長的鐵板料理檯，右邊則是所謂的「沙發區」，兩區餐椅都用北歐設計的休閒式餐廳，一邊紅、一邊綠，非常搶眼。由於店內沒有隔間與屏障，也沒有拐彎抹角，加上裝潢刻意保留挑高，一眼望去，感覺寬敞且清爽。 「我希望讓年輕後輩有舞台」，〈hot 7〉總經理鄭禮藤表示，在〈hot 7〉工作的內、外場同仁都要經過板前料理訓練，也就是無論是負責什麼工作，每個人都要懂得持鏟在鐵板檯上烹調料理。他希望每位在〈hot 7〉工作的同事，都能成為「鐵板料理職人」。 除了〈hot 7〉，王品集團旗下尚有13個餐飲品牌，每個品牌餐廳職務都按內、外場區分，如今鄭禮藤想突破傳統要求每位同仁「內外兼修」，並以升遷為誘因激勵同仁，對同仁職涯發展相當具吸引力。 台灣過去20多年來，餐飲市場從未少過平價鐵板燒，但王品卻硬是有本事在市場中找機會切入，而從〈hot 7〉試賣後即天天客滿的熱銷狀況來看，新品牌顯然已通過市場初步考驗，具有快速發展的潛力。 〈hot 7〉的菜單非常簡單，一套餐、7道菜，飲品、沙拉、炒鮮蔬、御食炊飯與甜點不變，主菜和湯品則有多種選擇，且價格不變，290元的訂價不僅庶民，在萬物齊漲的不景氣年代中更顯親民。若加上具文創風格的店裝，王品式服務，以及一菜一皿、形色兼具的擺盤，立刻讓傳統平價鐵板燒相形見絀，成了上世紀的舊時代產物。 〈hot 7〉不僅店裝跳脫了一般人對鐵板燒的印象，廚藝團隊研發的菜餚也有心擺脫過去「平價鐵板燒只有便宜卻沒有美味」的評價，而積極朝美食目標邁進。 〈山藥芡實排骨湯〉、〈銀杏牛蒡雞湯〉與牛筋燉得軟腴卻猶有彈性的〈牛筋清湯〉，不僅是過去那些中午甚至得兼賣便當的平價鐵板燒不可能出現的湯品，即便是訴求頂級的高檔鐵板燒餐廳，也不會如此用心看待湯品。 可隨客人意願自由選擇的主菜欄，雞、鴨、魚、豬、牛共有5種食材、6種菜餚可選。試賣期最叫座的〈香蒜炙燒牛〉，用的是與〈西堤〉牛排同樣一塊板腱肉，〈櫻桃鴨腿〉在鐵板香煎後，皮酥肉嫩、鐵板檯上少有。而〈鍋燒壽喜牛〉則更可讓食客在鐵板餐廳，也能兼享吃日式壽喜燒的食趣。 除了牛肉外，〈hot 7〉90％的食材都採「在地良食」，且訴求少鹽、少油，味道重的食客可自行以佐醬調味。290元加1成不過319元，以整體用餐體驗來說，確實超值。 INDEX ●hot 7．新鐵板料理 地址︰台北市長安東路二段78-2號 電話︰(02)2509-1277