日本名牌拉麵大戰—博多篇－吃拉麵也可以風雅時尚

工商時報【姚舜】 隨著日本著名拉麵品牌相繼來台設點，台灣已成為日本名牌拉麵的海外新戰場，而這一波入台的日本拉麵名牌中，以源於博多的〈一風堂〉拉麵，最受注目。 〈一風堂〉拉麵的店主河原成美，不僅曾在日本全國拉麵職人競技電視節目中3連霸，進入了「拉麵名人堂」；在另一電視節目「麵王」中，亦奪得優勝。透過電視節目強大的渲染力，〈一風堂〉從此建立了全國知名度，成為拉麵中的名牌。 〈一風堂〉厲害的不只是拉麵本體的湯頭與麵條，其因地制宜的店裝氛圍及熱情的店員服務，讓吃拉麵成了一種「時尚體驗」。2008年，〈一風堂〉在紐約曼哈頓開出海外第一家分店，馬上在當地掀起拉麵旋風，店外無時無刻的排隊人龍，使〈一風堂〉被Yelp網站評選為全美最有人氣的餐廳。 繼紐約之後，〈一風堂〉又陸續在新加坡、首爾與香港開店，同時在日本又依拉麵的風味新增了不少副品牌拉麵店。2010年，〈一風堂〉將大名本店重新改裝並重新命名為「總本店」，刺激整個日本拉麵業界，並得到「東京年度拉麵大賞」綜合評比第一名。如今，在台灣燒肉名店〈乾杯〉的引進下，〈一風堂〉也正式在台設點，喜歡拉麵的台灣客從此可吃到名揚日本的拉麵了。 日本電視冠軍拉麵〈一風堂〉也來台開店設點了，喜歡日本拉麵的台灣吃客從此不必出國，就可以吃到日本傳奇拉麵的風味，餐飲經營者更可以見識到這個品牌，是如何「讓拉麵店搖身一變為時尚餐廳」的努力與用心。 成立於1985年的〈一風堂〉，主要供應的是博多拉麵。與札幌拉麵、喜多方拉麵並列為「日本3大拉麵」的博多拉麵，最重要的特徵是湯汁乳白的豚骨湯，以及超細的麵條。 豚骨湯的味重質厚，但得獎無數的〈一風堂〉店主河原成美，卻將這種會讓有些人喝來怕怕的豚骨湯頭加以改良，將久經熬煮後湯中的雜質與雜味去除，保留了博多拉麵豚骨湯的濃鮮，卻讓湯質變得清爽。這種做法讓追求健康的飲食男女感到放心，為〈一風堂〉得到了很多認同，尤其是女性客層更是愛其體貼。 博多拉麵的麵體本來就細，〈一風堂〉自製麵條較博多地區傳統拉麵麵條更細，故名為「極細麵」。〈一風堂〉拉麵的麵條雖細，但仍充滿嚼勁且吃得出麥香，小小的區隔，卻得到許多食家饕客大大讚賞。 1995年，河原成美大膽將「拉麵」兩字從菜單上剔除，兩大招牌拉麵分別改以〈白丸元味〉與〈赤丸新味〉為名，並用白色與紅色的湯碗裝盛，此創新的作法，又讓〈一風堂〉成為推動食潮的推手。 〈白丸元味〉其實正是〈一風堂〉的創業代表作，薄切的叉燒與極細麵條，以及鮮醇卻不油膩的湯頭，是〈一風堂〉的經典味道。〈赤丸新味〉則是河原成美經多年反覆研究成功的新味道，他在既有的豚骨湯內加了獨家祕製的辣味噌醬與香油，香甘微辣與豚骨湯的鹹鮮共冶，也非常好吃。 〈一風堂〉開在台北中山北路上的一號店，目前菜單上的拉麵只有〈白丸元味〉、〈赤丸新味〉與〈辣肉味噌〉3款湯麵。另外，食客也可以在〈芝麻風味新鮮蔬菜涼拌麵〉中吃到極細麵，這涼麵基本上是一道沙拉，主廚用了玉米、四季豆、青花菜、豆腐、香菇與小黃瓜，與細麵搭配，拌了芝麻醬的滋味很爽口。 鑑於台灣人吃麵喜歡配小菜，所以〈一風堂〉台灣一號店菜單上有很多拉麵以外的小食，其中〈叉燒小刈包〉內的厚切叉燒肉，肉質酥腴軟嫩，夾在內層塗了美乃滋醬的刈包內入口，味道升級。其他的小菜還包括了〈一口酥炸牛舌〉、〈日式炸雞翅〉、〈煎餃〉、〈明太子筍乾〉、〈涼拌三絲〉等，也都吃得出用心。 〈一風堂〉耐人尋味的不只是拉麵，其將日本拉麵店傳統結合時尚元素的店裝風格，為日本庶民美食創新了一種新的「消費載具」，都會飲食男女享受拉麵，不必委身擁擠的空間，而可以在寬敞的環境中，聽著音樂自在享用用心做出的拉麵，這種時尚餐廳的氛圍，也是目前台灣的日本拉麵店難得見到的「風景」。 INDEX ●一風堂（中山店） 地址︰台北市中山北路1段85號1樓 電話：(02)2562-9222