火鍋三部曲 健康享美味

（中央社記者江俊亮嘉義市13日電）天氣逐漸變冷，熱騰騰的火鍋最對味，營養師建議民眾應注意「湯頭、食材、沾醬」三部曲，才能輕鬆健康享美味。

嘉義市天主教聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊今天表示，冬天吃火鍋很過癮，但一不小心的話可能會熱量破表、油肚上身。

她說，火鍋要吃得健康、吃得聰明，才能「零負擔」，若能記住火鍋三部曲，就能輕鬆健康享美味。

侯玟伊指出，火鍋第一部曲就是「湯頭」，尤其是羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨、大骨熬製的肉湯等，因湯底吸收火鍋料、肉片等精華，因此熱量十分驚人。

為此，侯玟伊建議民眾以清湯、新鮮蔬菜為湯底，但不管哪一種湯頭，湯只會愈煮愈濃，因此建議淺嚐即可。

侯玟伊表示，吃火鍋第二部曲是「食材」，尤其加工類火鍋料，為了美味好吃，通常會添加大量動物性油脂及調味料，不僅熱量高，含鈉量也高，因此她建議以新鮮青菜、豆腐、魚片或低脂肉類代替。

她說，第三部曲是「沾醬」，由於沾醬熱量與鈉含量都高，若再加上雞蛋等佐料，膽固醇也高，因此她建議以醬油、蔥末與蒜泥相拌即可，或自製白蘿蔔泥、新鮮蕃茄泥來當沾醬。

侯玟伊強調，慢性疾病患者吃火鍋更要留心，像是痛風患者就要避免內臟、肉類等高普林食材，以免導致尿酸形成，高鹽分的醬料更是碰不得，以免傷身。1011113