百貨公司餐飲 追求大型化

工商時報【記者李麗滿╱台北報導】 百貨通路過去在講求坪效下，美食街與餐廳規劃均以小坪數為主，隨著百貨業極盡飽和，加上商品同質性高情況下，大型化餐廳與美食大街成了吸引人潮、留住消費的最新趨勢，預估2012年百貨不僅大型化，百貨的餐飲也將走向大型化。 台中、板橋大遠百的新加坡「大食代」，首度進軍台灣，有別於時下賣場喜歡明亮的餐飲設計，大食代讓時光倒轉，以台灣40、50年代為主調，台中店為台灣老街搭配日式街邊風格，板橋店為眷村老街混搭洋樓風情，將老式菜市場、戲院、郵局、公車站牌納入其中，現場音樂更搭配國台語老歌，美食店家承襲新加坡「牛車水的大排檔」風格呈現，類似台灣夜市、路邊攤般親切，現場工作人員以花布衣、圓領汗衫、鴨舌帽為制服，完整呈現老街情調，兩店裝潢費用即高達2億元。 大食代台灣董事總經理蔡振世強調，成軍僅6年的「大食代」，目前在星、港、馬與中國上海、天津、北京、杭州等計有30家「大食代 」分店，台灣除了台中與板橋大遠百外，明年還將有西門町等店，預計3年開5大店。 首度進駐中台灣餐飲市場的「鼎泰豐」，暢銷「小籠包」果然吸引大排長龍人潮，試賣期單日超過百萬元；鼎泰豐甫在9月開出全台百貨最大店101的300坪店，台中與板橋皆是大型店。 鼎泰豐強調，開大店不難，最重要是人員培訓，鼎泰豐在海外總代理就是「大食代」所屬的麵包物語集團，在新加坡與中國市場均是大型店搶進，除了聚集人潮，最重要是每單店均有20-30個檔口小吃，人來人往帶動賣場購物氛圍，屢創高營業額。 以桃園30年老餐廳「福利川菜」起家的「饗食天堂」，目前全台有7家店，上周於台中大遠百開大店，預期明年8店營收上看14億元。 「饗食天堂」所屬饗賓餐旅事業行銷副理李沅堉指出，自2001年於中壢開出首家自助美饌「饗食天堂」之後，10年內陸續進駐桃園、台北內湖、東區明曜、台北車站京站之後，去年更前進南台灣，今年7號店進駐台北信義商圈，業績預期明年可達14億元。