總舖師阿勇師 把外燴當藝術

「料理藝術化、藝術生活化」，這是從事傳統外燴主廚汪義勇秉持的理念，不時參加國際美食交流活動，品嘗不同料理文化，求新求變研發創意美食料理。他並特製二輛兼具環保概念大型「行動廚房車」做為遠途辦喜宴之用。「阿勇師」之名不脛而走。
致力提升辦桌文化素質的汪義勇，除補助廚工修習餐飲學程，並把外燴當作是一種藝術，永遠都在學習，不時前往美、英、法等國家，品嘗不同的料理文化，從中研究美食口味。他並秉持「料理藝術化、藝術生活化」理念從事傳統外燴，藉由美食交流，汲取新知運用在廚藝上。
餐飲美食多有不同，汪義勇將日本料理比喻為「書法」，簡潔規律重架構性，不拖泥帶水。西餐像「油畫」，可堆積修修改改，食材不對馬上修正。中餐則像「水墨畫」，重熟度炒煮不對不能改，否則味道會走樣。
汪義勇非常重視品管制度，廚工人員均不抽菸、不嚼檳榔、不喝酒，並注重衛生管理，工作時穿著制服，戴帽子、手套。兼具環保概念的「行動廚房車」遠途辦喜宴，食材均先經中央廚房製成半熟品，於前往目的地途中進行炒、煎、炸、炊，車內除消防設施，並有儲水、冰箱、爐灶、洗滌、抽油煙機、截流槽，油水分離，結束離開沒有滴滴水水，快速復原。
（記者汪惠松）