美和科大日本料理研習 五星級

美和科技大學餐旅管理系舉辦為期五天的「日式料理實作講習會」，邀請「日本中村調理製果專門學校」中村哲校長、星則光教授現場示範日式料理製作及技術分享，介紹日本飲食文化的相關知識，同學們和主廚學習十多道料理又可品嘗，不但興奮且「感覺很幸福」。 課程內容包括日本飲食文化講座及料理實作示範教學，由前東京大倉飯店和食料理星則光總料理長親自操刀，包括如何烹調製作稻禾壽司、照燒培根八幡捲、包烤夏季野菜鮭魚及日式涼麵等十數種傳統日本料理，同學們受益匪淺。 星則光總料理長示範教學說，日本料理飲食禮節中，宴席菜單均以奇數為主，一般以冷盤先上，如生魚片或醋拌涼菜等料理，菜、湯、蒸物、烤物等宜趁熱食上菜。三菜一湯為日本料理的基本型，此次教學以基礎實用性為主，包括湯頭的熬煮方法、天婦羅的相關概論及日式菜刀概說及使用等。 該活動增進高中職餐飲相關科別師生對日式料理料理的認識，五專二年級黃沖穎同學說，能跟日本五星飯店主廚學習十多道菜色已經很興奮了，還可以親手製作和吃到每一道菜，感覺很幸福。 他也佩服主廚做菜時，一絲不苟的精神及態度，自己拿牙籤取生魚片來吃時，主廚就用日文大聲的說「用筷子夾，不准用牙籤」，讓他嚇了一跳。主廚機會教育告訴同學們，餐飲從業人員必須對自己的工作及食物尊重，黃同學說，這著實又讓我多上了一課。 美和科大校長林顯輝表示，因應少子化的衝擊，如何在課程上差異化，是該校各系所未來努力的目標。