美食檔案》蔗汁柚蜜冷饅頭 濃縮蔗香馬蹄糕

毒澱粉席捲全台，讓媽媽們傷透腦筋，但對於台北市文昌宮附近的居民來說，每天買幾顆軟Q的手工冷饅頭做點心，卻是越吃越香。因為老闆郭宜蘋用的是雙連市場裡老攤賣的甘蔗汁，來養她的湯種麵團。然後延續在農委會工作時，向農民學習柚葉搗汁製造柚仔粿的技法，讓汁液與天然的玉荷包、龍眼蜂蜜融合(註1)，製造出綠得可愛，入口散發芳沁的柚蜜饅頭，以及完全只用蔗汁，越咬越散發甘美的蔗香饅頭。 有趣的不只如此，大家常聽廣告說，吃堅果有益健康。但牙齒較弱的人，哪能方便享用？於是她把堅果稍微打碎，變化成南瓜堅果饅頭、山藥堅果饅頭、全麥堅果起士、麻糬黑芝麻等風味。因堅持採湯種作法，冷卻了來吃，更顯香口又不梗喉，於是連附近忙碌的店家或攤販，中午都會乾脆買來當餐點。 針對正在長個子的孩子，這兒也有充滿乳酪鈣質的巧克力起士饅頭、可可酪饅頭，跟高纖冰烤地瓜饅頭可以選擇。結果吃慣了原味食物，叫他們回去吃油膩速食，聽說已有人食難下嚥，這豈不是意外收穫嗎？ 近來，因應顧客健康要求，郭宜蘋還開始客制化製作8吋的多餡心意饅頭，雖然才百來元，但外型漂亮，食材繽紛。若須要做飲食計畫的人(註2)，能收到這種禮物，肯定開心得要命。 無獨有偶，除了台北有人把蔗汁入點，其實高雄佛光山漢來蔬食健康概念館裡，主廚簡正佳也有一道蔗汁馬蹄糕，其濃縮蔗汁的風韻極美，使人吃了念念不忘。難怪連兄弟飯店6月10日即將開幕的養心蔬食港點，都跑來取經呢！ 註1：因天然蜂蜜有季節限制，故口味不一。 註1：饅頭沒有油酥、反式脂肪、白糖、焦糖色素、香料，甜味成分只有提味用蔗汁、蜂蜜或地瓜、南瓜、果乾。 農物小舖手工輕食饅頭 地址：台北市錦西街38巷22號 電話：02-2557-7995，週日公休 高雄佛光山漢來蔬食健康概念館 地址：高雄市大樹區統嶺里統嶺路1號(佛陀紀念館禮敬大廳) 電話：07-6566085 養心蔬食港點 地址：台北市中山區松江路128號2樓(捷運松江南京站8號出口) 電話：02-2542-8828(飲茶) 《本專欄固定每週三刊出》