美食記憶－蔦松客棧 創意食材吸引老饕

中國時報【（張朝欣）】 水林鄉黃文俊以自家百年三合院，打造一處充滿五○年代風格的特色餐廳「蔦松客棧」，用在地新鮮食材，料理出「麻油煸鱔魚」、「三代同堂菜脯烏骨雞」等充滿創意的古早味，即使要事先預約，老饕仍趨之若鶩。 水林鄉蔦松國中附近，有一間不起眼的小餐館，外表以竹子搭建裝飾，小小招牌寫著「蔦松客棧」，老闆黃文俊七年前從北部回鄉開店，便成為在地人口耳相傳的美食基地。 充滿藝術細胞的黃文俊，把自家的三合院布置成五○年代風格的鄉村餐廳，老歌星海報、唱盤音樂、大紅燈籠、老舊家具、還有「檢舉匪諜，政府有獎」等各種早年政令宣導看板，走進來彷若時空倒流。 店內的料理都是家常菜，為了確保新鮮，堅持使用在地食材，「食物里程」盡量控制在五公里內，諸如口湖鰻魚、台灣鯛、在地土雞、鱔魚等，後院空地還種了茄子、辣椒、木瓜等蔬果隨時取用。 黃文俊的拿手菜有「麻油煸鱔魚」，這是一道鄉村風味菜，選幼鱔加薑、麻油，以文火煸熟，外觀雖黑漆一條不顯眼，滋味卻是是香滑無比，整條幼鱔連骨帶肉慢嚼入胃，令人回味無窮。 「三代同堂烏骨雞」選用農家自養的土雞，加入卅年老菜脯、十年菜脯，以及新鮮白蘿蔔熬燉，不僅雞肉彈牙，湯頭更是融合三種世代的蘿蔔風味，所以命為「三代同堂」。 另外，還有中元節前後推出的「本土小四腳仔」、補氣去風寒的「鴨蛋香煎桔餅」、大補元氣的「藥燉河鰻」、現採玉米筍為主的「蔬果沙拉」，各種在地食材在黃文俊手裡，不拘一格，用創意與美味留住老饕的回憶。