美食餐飲－用心做點心 平價港點賣翻

中國時報【王瑞瑤╱台北報導】 創造香港平價餐飲傳奇的「添好運點心專賣店」，港點主打即蒸即食，價位在港幣10元至25元之間，每張桌子平均翻檯率為10次，2009年開店至今，5家分店平均月營業額為港幣100萬元，老闆兼主廚的麥桂培驕傲表示：「光是招牌的酥皮焗叉燒包，一天便能賣掉上千個。」 15歲跟著舅舅入行的麥桂培，擁有深厚的港點基礎，也經歷過九○年代港點瘋狂創新的時候，「做港點不能亂來，放進流行食材或許是標新立意，但不一定好吃。」 為了台灣開發的鵝肝燒賣，是在喝酒時想到的，由於找不到兩斤重的中豬豬肝，不能端出香港暢銷的豬肝燒賣，乾脆轉一個彎從高級食材下手，新穎又不離題太遠。 每一季都推出主題點心，來到台灣看到當季水果，麥桂培靈機一動，2800元套餐的第一道竟是「寶島水果雙輝」，不明究裡的人還以為主廚把墊底的水果拿來開胃，結果上桌是芒果燻鮭春捲與酥炸馬蹄荔枝球，滋味美妙，驚豔無比。 麥師傅說，傳統蝦餃要放肥肉才能又香又滑，但現代人怕不健康，幾經改良，肥肉減半以蔥油取代，「就像酥皮焗叉燒包雖不是我發明，但由我發揚光大，做美食要用心，這是成功廚師的基本態度。」