義風烏龍麵 日義混血外Q內硬

最近很流行吃烏龍麵，台北有家餐廳，卻大玩日、義混血，看來宛如青醬義大利麵，其實是用紫蘇取代羅勒，白醬口味，還加入和風的明太子。

明明看起來是義大利麵，夾起來，居然是不折不扣的烏龍麵，外皮Q，半熟的麵心，充滿咬感，古溜到一下子就滑入口中，鹹香明太子，輕輕拌開，濃厚海味，奶香，刺激味蕾醒了一天的麵團，先得用機器反覆按壓，打出筋性。

接著全靠手工，師傅用溫柔手勁，不停下壓，麵皮越揉越大張，還得對摺再對摺大刀一揮，師傅小心控制寬度，切出厚實烏龍麵，一條一條，仔細檢查。

麵一碰到熱水，棍子得不停劃八，讓麵條在水中游泳，每一吋麵，才能均勻接觸到熱水還要改洗冷水澡，才夠Q，輕輕搓揉，洗去多餘麵粉。

接著開始日、義混血，白酒下鍋，再加上充滿柴魚香的烏龍汁，還要加上柚子皮，提出香氣，讓透抽、鮮蝦，吃進明太子的鮮，烏龍麵一下鍋，就要慢慢收乾，讓風味，透進麵條中心。

還有青醬烏龍麵，不過，大口咬下，卻是道地的和風紫蘇清香，加上蛤蠣的鮮，天氣熱，來一碗，滿口清香。