長安壹號 客座台北君悅

工商時報【吳正弘】 2年前來台客座的北京東方君悅大酒店「長安壹號」中餐廳，這次將由新任主廚佟歆領軍，自11月4日至15日於台北君悅2樓漂亮餐廳晚餐時段推出道地北京風味料理，包括美食評論家一致讚賞的「老北京烤鴨」、「傳統口水雞」、「長安壹號燒鱈魚」、「京味打鹵麵」等，單點價格自360元至2,500元不等，另有每客2,800元主廚套餐，想嘗鮮的老饕們可早點訂位，品嘗「長安壹號」的「京」式美味！ 「長安壹號」的烤鴨，被譽為北京必嘗「三大名鴨」之一。主廚推薦3種品嘗方式，首盤「片鴨皮」，油亮呈琥珀色的鴨皮，配上北京傳統「沾白糖」食用，爽口不膩；第二盤「片鴨胸」，以現蒸荷葉餅包覆鴨肉、蔥絲、黃瓜條再沾甜麵醬食用，汁多味美；第三盤為連皮帶肉的鴨腿肉，將餅皮包裹鴨肉、黃瓜、甜麵醬和蒜泥，吃法獨特。 這次在漂亮推出的烤鴨選用和長安壹號相同的北京鴨鴨種，產自宜蘭員山鄉，每隻都嚴選體重2.5~3公斤。烤製過程繁複講究，老北京烤鴨每日限量供應，每隻2,500元，需2天前預定。 「傳統口水雞」是必嘗的開胃冷菜，每份580元。雞肉去骨去皮後，以沸水煮熟泡於冰水使肉質更緊實，再將蔥、薑、蒜、炒香，加入辣椒、花椒粉、醬油、鹽等16種調味醬料的「十六香」，浸入麻辣的紅油滷汁中，「辣中帶香、香中帶麻」，配上北京特色的芝麻醬，讓人口水直流。 獨家限定湯品「長安壹號靚湯」（400元）則是將蘑菇、金針菇、德國酸菜、雞蛋、木耳、豆腐等食材，加入老母雞與鴨隻熬製5小時的上湯，起鍋前加入白醋和小米辣汁調味，口感酸辣適中，是佟歆主廚的創意湯品代表作。 「熗炒圓白菜」（420元）是招牌功夫熱菜。主廚表示，美味關鍵在於炒白菜的火侯，需以大火快炒「熗」出鍋氣，確保菜葉的爽脆，讓每一口吃起來都香鮮適口。 「長安壹號燒鱈魚」（920元）更是長安壹號廚師團隊研發的經典菜。將深海鱈魚去骨、切塊、下鍋油炸至表面金黃，外脆內嫩，再加入蔥、薑、蒜與黑豆豉、老乾媽辣醬等共同燒製，花椒與黑豆豉結合的嗆鼻香氣，更帶出鱈魚的鮮香。台北君悅網址：www.grandhyatttaipei.com.tw。