香辣臭醬麵 熱炒臭豆腐火辣刺麻

香辣臭醬麵 熱炒臭豆腐火辣刺麻

吃過炸的、蒸的臭豆腐,台北有家餐廳,老闆用兩種豆瓣醬,炒的麻辣臭豆腐,再加上麻醬、炸醬,作的臭醬麵,香辣麻,風味濃厚,甚至還有少見的臭包子。

火紅艷麗的臭醬麵,還沒上桌,臭豆腐的濃厚異香,已經充滿鼻腔,夾開來,自己打的芝麻醬,麵條吃起來更滑順,還有肥嫩的炸醬,充滿古早味,大口咬下,火辣刺麻辛香大蒜、老薑中火慢慢煸,讓高溫把香氣,引出來。

潑辣朝天辣椒一下鍋,嗆鼻的辣椒香,充滿整個廚房,兩種豆瓣醬,煮出鹹香滋味,還得加上滿滿豆鼓,吃來才有醬香,為了疊出辣味層次,還得灑上大紅袍花椒提煉的花椒油,臭豆腐就能下鍋。

鍋鏟一翻,白花花豆腐,漸漸染上紅,香、辣、麻的滋味,一點一點透進毛細孔,起鍋前,還要灑上花辣粉,香氣更足,就能開始煮麵。

手工麵條下鍋,先淋上濃郁麻醬、炸醬,臭豆腐一洩而下,就大功告成除了臭醬麵,還有臭包子,紮實肉餡,拌進臭豆腐,香辣卻不搶過包子香火辣臭豆腐,吃一口,讓人胃暖暖的。