麵包與鞋底含同成份 Subway：不會再用

新頭殼newtalk2014.02.07 翁嫆琄/編譯報導

知名潛艇堡業者Subway於2012年遭爆產品的麵包裡添加化學物質「偶氮二甲醯胺」(azodicarbonamide)，此成份主要是添加在橡膠鞋底、瑜珈墊等產品中，讓它們變得更有彈性。經過美國消費者的多次連署請願後，Subway於美國時間6日宣布，「儘管美國食品藥物管理局(FDA)是核淮使用的」，但他們不會再使用此化學成份於麵包中。

美國CNN電視台的報導指出，「偶氮二甲醯胺」在美國普遍被使用在麵包內，以增加麵包的彈性。但是美國公共利益的科學中心(CSPI)表示，「偶氮二甲醯胺」會產出聚氨酯(urethane)，是一種公認的致癌物質，因此使用在麵包內很可能為人體健康帶來極大風險。

根據美國FDA的規定，此添加劑使用的量不可超過麵團重量的0.0045%。美國麵包師協會則說，「偶氮二甲醯胺」使用在麵包上時，對麵包的體積及紋理都有效果，可以改善麵包的質感，其他化學成份可能沒辦法像它有這麼好的效果。

一名食品安全部落客哈莉(Vani Hari)自2012年開始就不斷提倡此問題，這週她又發起一場請願活動，要求Subway停止使用「偶氮二甲醯胺」，目前已有超過67,000人連署。

報導指出，許多連鎖或獨立餐廳、商店中的麵包都含有這項成份，包括麥當勞、星巴客的麵包。麥當勞則表示，雖然這項成份會使用在橡膠製品上，但不應和食品級的成份混淆，他們還是會繼續使用。

根據歐洲食品安全局的規範，「偶氮二甲醯胺」在歐盟國家不可被當作麵團改良劑使用，澳洲也同樣禁止使用這項成份。

世界衛生組織於1999年公布的報告中說明，經過研究，以及化學製品工廠員工的身體症狀來看，「偶氮二甲醯胺」可能會引發哮喘。雖然化學製品使用的量比起麵包中的量更大、風險更高，但是研究指出，由於風險未定，最好還是儘可能減少「偶氮二甲醯胺」暴露程度。