三少四壯集－旅食恆春

中國時報【王浩一】 原本綠豆蒜是本地一道冬季的甜點，但是南台灣冬天短，屬長夏季節，後來「把熱食冷卻」再加了粉條跟剉冰下去，一杓糖水，反而成為車城、恆春最著名的夏天甜點了。 「恆春」這個名字真美。你可能不知道她是沈葆楨所命名的，話說同治年間，恆春半島發生「牡丹社事件」，欽差大臣沈葆楨到了府城創建了延平郡王祠與億載金城，準備抗日。事後，沈葆楨也奏請朝廷在此地築城牆，並在瑯嶠設縣，這是屏東最早的縣治。由於此地氣候溫暖，四季如春，「冬不寒沍，草木蓬蓬；夏不酷暑，黍苗芃芃：名曰恆春」，沈葆楨將「瑯嶠」改名為「恆春」。 光緒元年動工，光緒五年（1879年）落成的恆春城，周長有880丈（約2600公尺），城基厚2丈的城牆，設有東西南北四座城門，城門之間設有炮台，城牆外有壕溝，是台灣唯一為了軍事防禦所建築的城池，也是台灣目前保留得最完整的古代城池。天后宮建於清光緒3年，與北港媽祖廟有極深的淵源，都是由福建湄洲帶出。恆春媽祖到北港天后宮不是進香，而是「姊妹團聚」，會被請至內殿休息、團聚，有別於其他地區的媽祖。 恆春鎮位處恆春半島南端，也是台灣最南端的鄉鎮，三面環海，東臨太平洋（菲律賓海），西臨台灣海峽（南海），南臨巴士海峽（呂宋海峽），由於氣候溫暖，從前此地遍佈蝴蝶蘭，古名「瑯嶠」，就是排灣族語「蘭花」的音譯。1920年，日本所設的行政區改制：恆春郡役所設於恆春街。恆春郡管轄恆春街、車城庄、滿州庄及不設街莊的番地（轄域即今屏東縣恆春鎮、車城鄉、滿州鄉、牡丹鄉等地，台灣最南端的四個鄉鎮，也是恆春半島的範圍）。 一年四季都很適合吃冰的恆春，這一碗帶有黏稠感的「綠豆蒜」，微微綿密感的去皮綠豆顆粒，搭配黑糖味的糖水脆冰，這是恆春人簡單消暑的名店。位於「恆春老街」的「阿伯」老攤，已有四十年歷史，本來是路邊的手推車，近年入駐店面。過去路邊攤時代，不是坐在後面幾張桌子，就是直接捧著碗就在路旁吃了起來，帥氣。有了店面，比較衛生了，但是少了生猛的街頭味。 說說「綠豆蒜」，綠豆蒜並不是蒜頭，而是綠豆剝殼後的綠豆仁經過長時炊蒸，很像是用菜刀拍碎的蒜末樣子，所以才取名為綠豆蒜。這是容易被誤會的名字，所以它有了美美「綠豆饌」稱呼。 原本綠豆蒜是本地一道冬季的甜點，綠豆蒜炊蒸軟嫩之後，加入太白粉下去勾芡，用紅糖熬煮出來，呈現濃稠感，最後加上幾滴米酒。但是南台灣冬天短，屬長夏季節，後來「把熱食冷卻」再加了粉條跟剉冰下去，一杓糖水，反而成為車城、恆春最著名的夏天甜點了。如今，這個特色冰品早已傳到府城，以台南市中西區保安路的「阿卿」最為著名，而且以桂圓豪華版區隔原產地。 恆春半島有二著名「綠豆饌」店家，香甜好口味：車城鄉福安路的「黃家」，恆春中山路的「阿伯」。我嘗試比較黃家與阿伯的口味差異，應該在糖水：阿伯的糖水可以吃到濃濃的黑糖味，顏色顯得深邃，黃家的比較一般。綜合的粉條口感也有不同，阿伯的粉條較分明，口感也較滑順。