創意特色食品！地瓜葉變「台灣苔」 甲狀腺亢進也能吃

生活中心／綜合報導

海苔用途多多，三角飯糰、壽司、手卷、零嘴等，許多食品都可以看到海苔的身影，喜歡吃的人也不少，不過有甲狀腺機能亢進的患者卻無福享受。彰化大葉大學生生物產業科技系碩士生發揮創意及巧思，將地瓜葉烘乾，加工製成口感和海苔相同的「台灣苔」，成為具有台灣特色的食品，也解決了甲狀腺亢進患者的困擾。

利用地瓜葉製成海苔形式的「台灣苔」，可以完全取代海苔，讓甲狀腺機能亢進患者和不喜歡吃蔬菜者有了新的選擇。大葉大學指導老師柯文慶，帶領碩士生曾懿蕙、吳承霏及大三學生許凱富、李哲誠等人，參加台灣食品產業創新競賽，在20多所大學中脫穎而出，獲選為創新實作類第1名，靠得就是「台灣苔」。

吳承霏說，地瓜葉具有高營養、低油脂熱量及高纖維的特色，不過味道偏重，許多人不愛吃，他們想著要如何加工，想讓地瓜葉口味更加大眾化，為了要讓地瓜葉呈現有如海苔般的口感，研發過程約三個月，遭遇很多挫折。

製作過程中，先把地瓜葉洗淨、取葉、切碎，加入香菇水和醬油熬煮到爛，再添加「地利T」提高黏著度塑模，進行烘乾後脫模而成，加工後的「台灣苔」可以當零嘴，也可以切碎灑在白飯上。吳承霏表示，因為是採用台灣最本土的地瓜葉，才取名「台灣苔」。

另一名研究生曾懿蕙指出，「台灣苔」的厚度目前無法做到像海苔一樣薄，但脆度和口感都很不錯。在台灣，地瓜葉一年四季都能收成，也因此常面臨生產過剩的情形，希望「台灣苔」的研發，可以提升地瓜葉的附加價值。

除此之外，「台灣苔」最特別的地方是，台灣苔由地瓜葉製成，不像一般海苔含有碘，甲狀腺機能亢進者也可食用。指導老師柯文慶表示，未來他們還將繼續研究，讓地瓜葉能製作成大片的台灣苔，運用更廣泛。