年菜吃不完？冰箱健康管理大公開

元宵節有「小過年」之稱，家家戶戶歡慶團圓時，也象徵年節即將步入尾聲，多數家庭主婦面對一堆消化不完的食材，不知該如何是好！營養師提醒，此時正適合管理家裡的冰箱食物，可別爲了節省食材或食品，任其置放在冰箱過期，導致病菌滋長，反而讓家中冰箱成為細菌的大本營，家人也可能因此誤食而危害健康。


《糕類點心 存放勿超過1個月》
台北慈濟醫院營養師蔡宛芮指出，年節後最容易剩下的食物種類，第1名以糕點類居多，例如蘿蔔糕、發糕、年糕等；另外喜愛麵點食物的族群，在年節期間包了許多水餃，往往也囤積不少「金元寶」。
值得注意的是，許多民眾節儉過度，年糕表面已經發黑、長黴，還是把表層的黴層切掉再煮或炒來吃，殊不知黴菌及其產生的黴菌毒素，對腸胃道與腎都會造成極大的負擔，嚴重者會產生肝腎毒性，不可不慎。
【營養師貼心建議】：
1.年糕、發糕等糕類點心，可以冰在冷藏或冷凍庫中，置放冷凍庫中可以放約1個月左右，超過期限者就需要趕快吃完，或是動手清理冰箱了。
2.若家中有糖尿病患者，可千萬別讓他（她）成為「冰箱食物清理機」，尤其要注意糖尿病患者每日攝取發糕或年糕的份量，甜度高者在20克以內，甜度低者在40克以內，每次攝取糕點的含醣量以不超過15克為主。


《注意火鍋食材 切忌一煮再煮》
蔡宛芮營養師指出，年菜中最易剩下的食材第2名是火鍋類食材，雖然丸子類比較不容易腐壞，但大豆製品如豆腐、豆乾和豆包等，容易腐敗變質，建議盡快吃完。
火鍋料切忌一煮再煮，豆製品一旦長時間浸泡在火鍋中加熱，將導致蛋白質水解，釋出大量的普林在湯中，容易對高尿酸病友誘發痛風等疾病。
此外，醬料也要酌量攝取，建議火鍋料應先川燙，降低鹽分，再加入當季新鮮蔬菜如大芥菜、包心菜、高麗菜、芹菜作為清湯基底，可降低心血管疾病的風險，減輕身體負擔。
【火鍋料的蔬菜類保鮮法】：
1.把蔬菜以紙包裹好，放在冰箱下層保鮮櫃中冷藏，時間可放置一至兩週。
2.蔬菜則先剝下外層葉菜使用，較不易變質。
3.掌握溫溼度勿過高的原則，冷藏溫度控制在攝氏7度以下，冷凍在攝氏負18度以下。


【冰箱健康管理 6原則】：
1.購買食材適量避免囤積。
2.正確儲藏觀念：冷藏溫度在攝氏7度以下，冷凍在攝氏負18度以下。
3.易腐壞之豆製品置於冷凍庫保鮮，建議盡早食用完畢。
4.生熟食材分開存放，避免交叉污染。
5.冰箱空間不要塞滿，以6分滿為原則。
6.年糕、發糕等 冷凍庫存放建議最長不超過1個月。
【健康小叮嚀】：
食物在冰箱內放置過久依舊會變質腐敗，再吃下肚還是會食物中毒，民眾可不要為了省菜錢，結果連最重要的健康也跟著被省下去了，那才是大大不划算。建議民眾在年節過後，全家一起動手管理家中的冰箱，能吃的食材趕緊保鮮，儘早吃完，食品或食材一旦過期了，還是成為廚餘吧！