廚餘變美食慈濟營養師教做惜福料理

今天是222營養師節，花蓮慈濟醫院選在今天發表幸福惜福料理，這裡頭的材料包括豆渣、紅蘿蔔皮以及芹菜葉等等，運用剩餘食材烹調出美味高纖的菜餚，營養師張慧芳說製作過程簡單，而且還有營養價值。

現代人對於吃越來越講究，除了好吃美味之外也要能吃的很健康，但是對於廚房裡的剩餘食物，大多是不假思索就丟進廚餘桶準備回收，其實還有別的選項，像是白蘿蔔梗、紅蘿蔔皮、芹菜葉與豆渣等，都可以保存下來，作為幸福料理食材，營養師張慧芳說，果皮有剩餘的營養也能幫大家省荷包。

慈濟醫院廚師達人余春櫻也現場示範幸福惜福料理，鮮炒蘿蔔頭材料包括白蘿蔔梗、薑，用鹽和胡椒調味，素鬆小丸子則是有豆渣、添加豆瓣醬等調味料，在炒鍋中炒乾；家常煎餅使用的是紅蘿蔔皮、芹菜葉、豆渣與少許的麵粉，混合之後以小火煎熟就可以了。

而這些剩餘食材的營養成分其實不差，張慧芳說像是豆渣就如豆漿一樣，內含大豆異黃酮有高蛋白質，是素食者不可缺少的營養來源。