微型創業－鳥籠咖啡 精品路線賣平價餐點

工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】 從事建築室內設計工作20多年，忙碌慣了的劉貴美，只因單純想保有自己安心休憩的美麗空間，因而投入咖啡館。 結合自身的專業，鳥籠咖啡（BIRDCAGE）走的是精品時尚的路線，販賣的是平價精緻的餐點。劉貴美說，她並不是為了賺錢，而是在賣自己的理想。 走進鳥籠咖啡館，各式各樣大大小小的鳥籠擺設引人注目。之所以取名為「鳥籠」？劉貴美說，希望來的民眾可以像在國外喝下午茶，看著在廣場聚集的鳥群，聽著鳥鳴、品著花香，享受愉悅的悠閒時光，因此取其美麗意象。 不過，從設計人轉戰餐飲業，劉貴美也吃了不少苦頭。她說，一開始她對餐飲一竅不通，當她從外場管理走入廚房，才發現「看是一回事」，從製作流程、庫存管理、產品研發設計等，都是一門學問。 「以前以為開咖啡店很浪漫，開了之後才發現根本不是那麼一回事！」劉貴美說，剛開始開店的時候，有時在廚房忙起來，頭髮隨意紮起，根本無暇顧慮美麗。 除了實做不容易，面對顧客也是另一門課題。劉貴美說，從事室內設計工作時，多數業者都對設計師存有一分尊重，但轉做餐飲業後，有時她得低聲下氣跟顧客溝通或道歉，心態上的調適與轉換是最困難的。 不過，樂觀開朗的劉貴美著說，這些過程也是一種樂趣，能接觸到形形色色的客人，讓她生活更充實。況且，沒有放棄原有設計工作的她，實際踏入餐飲業後，反而讓她在空間設計規劃上，能更貼近客戶的需求。 首次跨足餐飲，就選在競爭最激烈的東區巷弄內，劉貴美說：「要做就做最好的！」因為走平價時尚路線，在當前大環境不景氣之下，鳥籠咖啡開店近3年，平均月營業額穩定保持70~80萬元，每到假日，樓上、樓下70幾坪的空間總是客滿，生意好得不得了。 在高中畢業那一年，一個人從台東北上半工半讀，劉貴美曾經為了學英文到補習班打工，為了賺微薄學費到紡織廠幫人家車衣服logo...而現在，她不僅是鳥籠咖啡的老闆，也是一家室內設計公司的執行總監。 秉持著不敗的毅力與決心，劉貴美要讓外人知道，只要肯吃苦、肯努力，不必含著金湯匙也能出頭天。