羊肉良伴豆瓣醬 翻攪醬缸秀絕技

羊肉良伴豆瓣醬 翻攪醬缸秀絕技

羊肉爐配豆瓣醬,這是高雄岡山最道地的吃法,不過你知道讓羊肉提味的豆瓣醬是怎麼製造出來的嗎?一顆顆黃豆得先蒸煮發酵,120天才能成就出好味道,而且製造過程有不少撇步,光是要攪動半個人身高的豆瓣醬缸就很費勁了。

站在大醬缸前面,配合攪醬歌的節奏,賣力的從底部挖起正在發酵的豆瓣醬,仔細觀察醬料的顏色,正咕嚕咕嚕的冒著氣泡,這個動作就是製造好吃的豆瓣醬撇步之一。

吃半肉爐配豆瓣醬,這是高雄岡山最道地的吃法,高雄市觀光局暑假推出美食遊學體驗營,不僅讓人嚐到美食,也看到美食幕後繁複辛苦的製造過程。

像這一顆顆精選黃豆,得先經過清洗、蒸煮、種麴等手續,4天後再經由手工搓揉,當然這還不夠,在每一瓶豆瓣醬出廠前,得要120天慢慢發酵,才能沈澱出好味道。

不過,製造過程對現代的孩子來說,打開醬缸的味道卻很嗆鼻,但是經過發酵後,卻是最天然的好滋味,美食深度之旅,就是要讓大家體認到,美食幕後的各種嗆辣辛酸。