花生油發煙點低 不建議油炸

大統花生油竟然沒有花生成份，而是用人工香精，消費者都被騙了，真正的花生油，其實濃醇香，有農會公開製造純花生油的過程，從挑選土豆、翻炒、壓榨都不能馬虎，很多民眾喜歡用花生油炒菜，就是因為它很香，不過您知道嗎?食品專家說花生油的發煙點較低，不建議用來油炸，而且花生容易產生黃麴毒素，要買花生油必須慎選。

一顆顆飽滿的花生，在輸送帶上滾動，5、6名工人，眼明手快，Size不夠大的、有瑕疵的，通通不合格，得挑除。

通過人工審核的花生，才能進入鍋爐，工人緊盯爐火指示燈，用機器將花生炒熱到一定的溫度，接著打成花生粉，包覆在乾淨的紗布裡，一滴一滴慢慢壓榨，過濾之後，就是有濃濃花生香味的純花生油。

農會強調，好的花生油中有人體必需的胺基酸，又有不飽和脂肪酸，營養價值高。

少許花生油倒入鍋子，飄出濃濃花生香味，加入高麗菜和培根拌炒，除了食材的味道，還多了一股花生香味，讓人越吃越順口，不過用花生油烹調食物，千萬記得火不能太大。

火開太大超過發煙點，會產生對人體有害的自由基，以大豆沙拉油來說，發煙點240度、葵花油有210度、花生油則較低，只有160度，不建議用來油炸，最好是用來涼拌或是炒菜，而且只能用中小火，還得適時加水。

花生油炒的菜就是比較香，不過到底是天然香味還是化學香味，一般消費者很難分辨，得靠衛生單位來把關。