豆漿兩天壞才新鮮？煮漿冷藏有學問

許多人每天早餐都要喝豆漿，但是，你所攝取的豆漿夠新鮮、夠營養嗎？網路盛傳：「豆漿兩天就壞才是新鮮的好豆漿」這個說法到底對不對？如果你曾到豆漿店買豆漿回家，後來忘了喝，放在常溫下長達7、8個小時，想到要喝時發現口感竟然一點都沒有變，你會誤以為這家豆漿店的豆漿品質真好。


醫師提醒，冷藏盒裝豆漿有高溫殺菌和及快速冷藏，因此較安全，但若一般店家的散裝豆漿放在常溫下，過了半天都不會結成硬塊，口味也沒改變，小心可能豆漿中含有防腐劑，吃多了恐增加肝、腎負擔。
防腐劑豆漿VS好製程豆漿 同樣保存期限長 分辨有方法
為什麼豆漿需要添加防腐劑？家醫科醫師王健宇表示，就像牛奶容易壞掉，豆漿富含高蛋白營養容易引起細菌滋生導致腐敗，因此相較其他飲品，豆漿的製作過程每個環節都需更加注意。而市面上販售的豆漿分成兩種：一種是外面店家賣的散裝豆漿，另一種是超市買來的盒裝豆漿，兩者因製造過程不同，導致會有兩種不同結果。
因為散裝豆漿在煮漿過程容易接觸空氣，若過程中保存沒做好，很容易滋生微生物，也因此平常若以常溫放置，約莫2小時就會變成固體結塊，同時也表示豆漿已變質、不宜食用了，如果靜置半天都還保持液態、沒有變質，那就要懷疑可能添加了防腐劑。


豆漿錯誤加熱 營養早流失
此外，豆漿必須煮沸才能喝，否則會引起腸胃不適，不少店家從早上煮沸豆漿後，為了保持熱度與殺菌，不斷將這一鍋豆漿重覆加熱，但在不斷煮沸過程中，植物性蛋白質會被破壞掉，營養早已流失，醫師表示豆漿煮沸的目的，就是要把生豆漿中會破壞腸胃中胰蛋白酶的成分，透過煮沸的方式破壞掉，但是加熱溫度不必太高，只要煮沸5分鐘即可。
豆漿錯誤冷藏 細菌吞下肚
另外，一般店家習慣將豆漿煮滾後靜置冷卻、再放到冰箱冰存，但往往忽略廚房30度以上的室溫是細菌易滋生的環境，因此等到放涼，細菌也在豆漿中快速孳生，同樣容易造成變質，即便之後放入冷藏也無法延長保存。
【醫師小叮嚀】：
其實無論散裝豆漿或是包裝豆漿，只要做好製程都是好豆漿，像是是否做好封閉製程、高溫殺菌、急速冷藏；此外， 不只喝營養，更要喝健康，建議豆漿在常溫下一定要盡速喝完，或是到量販店購買豆漿回家冰存，喝完再出門。

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