躲食安風暴！自己煮菜色太單調 主婦不明偏頭痛

記者陳鈞凱／台北報導

自己煮較健康？食安風暴連連，一名家庭主婦在意家人健康，努力料理三餐，早餐自己準備、中午帶便當、晚餐全家在家吃，沒想到卻出現長期偏頭痛、暈眩、半夜抽搐的症狀，經過營養師分析日常飲食才發現，原來婦人習慣某些口味、菜色，除了豆魚肉蛋外，餐桌上至多只有2樣菜及湯，長期吃下來反而營養素不足。

郵政醫院營養師黃淑惠表示，受限菜色準備及烹飪習慣，即使天天自己煮來吃，不少家庭主婦依舊面臨維生素和礦物質長期不足的問題，出現偏頭痛、暈眩等困擾。

尤其，國內幾乎每隔一陣子就有食安風暴，在家煮族群大增，一份最新的「飲食認知、行為調查」就發現，高達6成國人認為在家煮就是營養均衡，更有近8成的自煮族認為自己營養充足，比例較外食族高出1成。

在家煮不代表飲食就一定均衡完整！黃淑惠強調，忽略「烹飪口味習慣」、「反覆加熱導致營養流失」和「各類食物準備份量不足」3大偏差行為，許多煮婦們實際上卻缺乏多種維生素、礦物質等微量營養素，身處高度營養缺乏風險之中而不知。

臨床發現，許多自煮族常依照長年的口味習慣準備菜色，食物攝取的類型過於單一，黃淑惠舉例，一般媽媽常以白米飯當主食、只煮綠色蔬菜，反而吃不到糙米、其他全穀類和各種類蔬菜所含的多元維生素和礦物質。

此外，許多媽媽習慣一次準備當天晚餐以及隔日中餐的便當，吃不完捨不得丟，又留著2、3天反覆加熱，更導致飯菜的營養流失。

黃淑惠強調，許多家庭主婦都只知道每餐要有菜、有肉，卻只各準備一盤，全家人分食下來，份量很容易不足，以一家四口計算，每人、每餐應至少要有蔬菜2至3種加總1飯碗量，水果約1拳頭量，豆、蛋、魚、肉則要相對減量至手掌心大小，才能勉強達到衛福部每日建議攝取量的標準。