過年後遺症!不忌口每人平均變胖1.7公斤 清湯勝佛跳牆

記者陳鈞凱/台北報導

過年年菜不忌口,小心「卡」油,肥肉甩不掉!衛生署國民健康局一項最新「國人於春節期間體重控制調查」發現,近4成5的國人,去年過完一個年平均增加1.7公斤,全因為吃的太油、太鹹及熱量過高;國健局專家建議,享用年夜菜時,可先喝清湯或由蔬菜開始吃,增添飽足感,更別喝芶芡或濃稠湯汁的「佛跳牆」。

國健局「國人於春節期間體重控制調查」是在101年2月22日至25日,針對全國22縣市、1087人進行,結果有45%的民眾表示過年期間體重增加,平均約增加1.7公斤。

佛跳牆、東坡肉、蹄膀、松鼠黃魚,國健局局長邱淑媞表示,團圓飯桌上這些常見的菜色,因為油炸烹調及過多油脂,是造成熱量攝取過多的主要元兇,若不忌口,一頓年夜飯吃下來很容易就超過1800大卡以上。

恐怖的事實是,以今年9天春節連假為例,一位體重60公斤的成年人,每天只要有一餐超過1800大卡,就會讓體重直線上升至少1.4公斤,這還不包括糖果、餅乾及喝含糖飲料等。

外帶年菜近年成為許多家庭的新寵,邱淑媞表示,外帶年菜通路都有標註熱量,民眾可以優先選擇熱量較低的菜餚,並依家中人數估算適當熱量;烹調方法更是左右熱量多寡的關鍵,清蒸、滷、燙和涼拌都勝過油炸、燒炸。

尤其東坡肉、臘肉、香腸油脂高,而佛跳牆的食材也多會先油炸,使得熱量較高,專家建議,可選擇雞肉、腱子肉等瘦肉料理,或蒸魚、海蔘、鮮蝦、花枝等熱量較低者。

另外,年菜加熱前可先將白色凝固油脂去除,減少熱量攝取,先喝清湯或由蔬菜開始吃,以增添飽足感,食物入口前將油炸的外衣、油脂過高的肥肉、雞皮去除,別喝勾芡或濃稠的菜汁,至於烏魚子、內臟類的食物膽固醇過高,不宜多吃。