甘蔗薑母鴨 香辣中帶有甘甜

提醒您，今天越晚天氣越冷喔!天氣轉冷，很多人喜歡吃薑母鴨，新北市有家開了快20年的老店，老闆在高湯中，放進甘蔗頭，細火慢熬，滿口甘甜，鴨肉還用壓力鍋燉過，Q中帶嫩。

滾到沸騰的薑母鴨，濃郁麻油香，不斷飄散，壓力鍋燉過的鴨肉，Q中帶嫩，大口喝湯，潑辣老薑從喉嚨，竄到肚子裡，全身暖呼呼，不過，怎麼甜甜的大火熱鍋，燒到冒煙，接著黑麻油，一洩而下，老薑就能登場。

煸到金黃微焦，吸收麻油香老薑不能煮太久，免得反苦，接著肥嫩鴨肉，就能下鍋，師傅使出吃奶的力，鏟子不停揮舞，再淋上一大瓶的米酒，慢慢收乾，讓鴨肉吃進油的香、薑的辣除了炒香，老闆還多一個程序，還得放進壓力鍋幾分鐘，肉才會嫩怪得是。

做薑母鴨，師傅怎麼切起甘蔗，難道要當飯後水果，大家都猜錯了，其實是要丟進高湯裡，讓甘蔗的甜蜜滋味，流入湯水，才會回甘萬事具備，丟點高麗菜，添加清香，還有老闆自己做的鴨肉丸、彈牙杏鮑菇，就能開動。甘蔗煮薑母鴨，多了甜味，少了燥熱，難怪就能夏天，也有饕客，聞香而來。