絞肉易遭污染　食用最好全熟

（中央社記者陳清芳台北3日電）美國官方指出，美國牛絞肉遭大腸桿菌污染，造成兩名美國人死亡。台灣並未輸入美牛絞肉，但專家認為，某些病菌比狂牛症病原還毒，不論是哪一種絞肉，都要煮到全熟才下肚。

衛生署食品衛生處官員今天受訪指出，衛生署並沒有核准美牛的絞肉、內臟進口，市面上進口牛絞肉來自紐、澳洲，或是美國牛肉塊進口後，賣場、餐廳自行加工製成絞肉。

輔仁大學食品科技系教授丘志威表示，狂牛症的變性蛋白「普利昂」傳染力低，對美國人來說，牛絞肉受到沙門氏菌、O157大腸桿菌污染，使人食物中毒死亡，更令人害怕。

丘志威指出，牛肉、豬肉等肉塊做成絞肉後，表面積變大，只要加工、運輸到烹調過程中的溫度控管失當，很容易受到污染，例如沾到砧板、絞肉機等接觸面或水中的病菌。

丘志威說，所幸沙門氏菌、大腸桿菌不耐高溫，建議民眾可以買整塊肉，請肉販當面絞，儘快放進冰箱冷藏，並在兩、三天之內烹調，而且要煮到全熟才吃。981103