年花2千萬 為McCafe打造星級咖啡師

工商時報【姚舜╱台北報導】 台灣麥當勞的手作咖啡品牌McCafe專櫃數突破百店,且營收成長超過80%,除有賴精準的品牌行銷策略,由專業咖啡師專職專責的在現場為客人從磨豆、填壓、沖煮到調製,並妝點拉花藝術創作,進而傳遞「一杯有溫度的好咖啡」,更是McCafe交出亮眼成績單的重要關鍵。 麥當勞行銷部資深協理寇碧茹表示,McCafe品牌再造中最重要的環節就是培訓出有 熱情、喜歡與客人溝通互動,且具咖啡專業知 識與沖煮技術的專業咖啡師。為此,台灣麥當勞為McCafe建立了一套獨創的「星級咖啡師」制度,除請到知名咖啡大師設計訓練課程,並透過比賽與「星級認證」制度,鼓勵McCafe的咖啡師精進技術職能。 「好食材」、「好人才」、「好鄰居」是台灣麥當勞的經營理念,也是McCafe每位咖啡師的共同價值。寇碧茹表示,麥當勞從現有服務員中挑選出資深及具備服務熱忱的同仁,擔任McCafe咖啡師的職務,同時每位McCafe咖啡師都是從零學起。 McCafe為激勵年輕咖啡師成長而獨創的「星級咖啡師」制度,咖啡師必須完成階段學習並通過實力鑑定,才能逐步晉級,每顆「星星」都代表咖啡師「等級」,被視為肯定與榮耀。而欲成為McCafe咖啡師則每人至少需接受將近300小時培訓,培訓完成後才能參加分區星等資格評鑑。 寇碧茹指出,McCafe為建立一套完整的咖啡師專業培訓計畫,一年投入超過2萬小時課室研習與手作訓練,同時提供咖啡師自主練習物料,換算一年投注成本超過2千萬元。 今年的「McCafe All Star全國明星賽」總決賽並於15日登場,來自全台McCafe手作咖啡專櫃的菁英咖啡師齊聚一堂,以完美拉花、創意飲品和暖心服務,爭取麥當勞「五星咖啡師」的最高榮譽。McCafe全台600多位咖啡師,只有最頂尖五位,能獲得五星咖啡師的榮銜,摘星機率僅0.8%,賽況激烈。 「McCafe All Star全國明星賽」並請到今年在日本「Coffee Fest」獲得世界拉花比賽冠軍的林子軒擔任技術評審,且由有「咖啡王子」之稱的林東源老師擔任主審。 決賽評分重點比照國際賽事分為「技術」和「感官」分數,每一杯咖啡考驗的不僅是製作準備、操作流程、創意咖啡等『技術』層面,更要鑑定奶泡細緻度、整體產品呈現、顧客應答服務的『感官』體驗。 進入今年總賽的咖啡師,平均年齡20歲,林子軒對他們的實力大為驚艷,並表示彷彿看到自己當年為了比賽奮鬥的身影。 經過今年大賽,目前McCafe己培訓出10位「五星級咖啡師」,而三星級以上的咖啡師就已具備專業拉花技巧,而每間McCafe都配置了2到4位咖啡師,為客人製作「有溫度」的每一杯好咖啡」。