美食檔案》京野菜老爺嚐 市場車站小吃香

不光只是看食譜，或是花盡心思買種子來種日本菜。當璐璐在老爺飯店，看到那麼多原本應該在「錦市場」出現的蔬菜，心裡實在感動呀！想來人和人之間的因緣，非常奇妙，吃菜也是，一飲一啄，皆有前定。那麼美的和洋蔬食料理，竟能一次吃到，真是運氣。當天忽然想：卡優網的「虎大」不愛吃飯，應該邀約同來的。因為如此美蔬，豈有他說吃飯很煩、不餓之理？ 原來至十二月底止，在老爺飯店各分店，每週由日本空運來的新鮮「京野菜」套餐，係由京都府代表神田正幸料理長鑽研數月後精心打造。因師傅擁有超過30年的料理經驗，並曾遠赴法國鑽研廚藝14年，料理風格保有傳統的京都經典，並增添西方創意，難怪此次推出的京蔬料理，很獨特！ 其中尤其特別值得一提的是牛蒡，從京都空運來的，簡直像樹根，叫堀川牛蒡。汁多、營養充沛、香氣足、纖維細緻，磨成泥來吃，格外有味，搭配魚、海鮮、肉，口感也是一流。套餐提供的是湯品，裡頭有燻過的蠔。但無論如何，表現跟台灣的牛蒡口感不同，很值得一試。為什麼？因為吃了根本會懷疑那是牛蒡嗎？這頓飯才有價值啊！ 除此之外，因才吃過幾次喜宴，就來談談感言。辦桌的且不提，拿礁溪老爺說好了。場地、服務都好，但出菜應該多用宜蘭味才對。離鄉遊子，哪個不想藉婚禮敘舊？雖然都是星級菜色，但少了本土味，就有失望感。 還有，去宜蘭旅遊時，也許大家想省一點錢，住普通飯店。不過根據璐璐經驗，一分錢一分貨，住老爺景觀好，沐浴品很讚。但肚子餓了，若想吃古早味，請放棄飯店早餐，去吃礁溪的肉羹好了。那家在市場裡的基隆八寶冬粉，裡頭的肉羹好吃，老闆娘更是鎮店之寶。而礁溪火車站唯一一家的燒臘店，三寶飯更是美味。(台北老爺大酒店，台北市中山北路二段37-1號，02-25423299；新竹老爺大酒店，新竹市光復路一段227號，03-5631122；礁溪老爺大酒店，宜蘭縣礁溪鄉大忠村五峰路69號，03-9886288；知本老爺大酒店，台東縣卑南鄉溫泉村龍泉路113巷23號，089-510666) 京野菜的定義： 京野菜是在京都府內收穫的野菜總稱。其中，有舊品種跟新選優良品種的分別，但是雅緻的口感跟醃漬、烹調技術，應該也是值得自豪的一環。 《本專欄固定每週一刊出》