巷弄美食通／不輸餐廳的德國豬腳小攤 冷了一樣酥脆可口

記者黃憬真／台北報導

怎麼可能？路邊攤竟然在賣德國豬腳，據說味道還不輸給餐廳，完全是用烤箱烘烤，在現場可以聞到傳來的香味，看不到任何一滴油，還有那金黃酥脆的外皮，怎麼不讓人心動？到底是在哪裡呢？它就在晴光市場農安街入口處的小小攤子。

一靠近小攤子就會聞到一股從烤箱飄出來的濃郁香味，看到玻璃櫃中金黃酥脆的德國豬腳，讓人不禁吞一口口水，有一個「好想吃…好想吃…」的聲音迴盪在耳邊，迫不及待的點了一個，看老闆將豬腳俐落的去骨、切塊、裝到盒子裡，中間還會聽到卡滋卡滋的脆皮聲，連切下來的豬大骨也會一併給，讓你可帶回去熬湯。

除了豬腳外，還附上一盒酸菜及黃芥末醬，這時老闆會親切的叮嚀：「先不要蓋起來，等30分鐘後再蓋，否則皮就不酥脆囉！」回到家都快1小時，豬腳早就冷了，但一咬下，仍然是如餅乾的酥脆口感，一樣有卡茲卡茲的聲音，肉質軟嫰而不乾澀，有筋的部分是彈牙的口感，一點也不油膩，還有一股香味縈繞口中。

▲粉粉的豬腿肉，吃起來皮超酥脆，那卡滋卡滋的聲音聽起來很悅耳，肉質軟嫰而不乾澀，一點也不油膩，而且所附的酸菜雖然不是非常酸，但吃起來很清爽。﹝圖／記者黃憬真攝﹞

這豬腳的美味還真不輸給餐廳，而且很平價，是秤重量的，每隻約300多元。但這裡的豬腳為何能夠如此好吃？老闆說，每一隻豬腳都經過72小時的醃製，還不停地幫牠按摩，然後放入高溫烤箱中慢慢烤，中間還要不斷的翻轉，不僅要讓高溫將豬腳的油脂排出，還要注意瘦肉部分不能太乾，這完全靠個人經驗。

其實為了不要炸，完全用烤的，老闆可是整整花了2年的時間研究，才有今天這獨特的美味。為了怕口感跑掉，任何小細節都注意到，除了親切叮嚀外，還很貼心的附上詳細的豬腳加熱教學，以及豬大骨的用途指南，拿來熬湯煮粥都不錯。

▲除了豬腳外，攤子上還有德國香腸及煙燻滷味。德國香腸(左)有5種口味，吃起來Q脆有勁；煙燻滷味中的玫瑰鴨胸肉(右) 是人氣第二名，肉質相當有彈性，皮有一點Q脆。﹝圖／記者黃憬真攝﹞