【好吃鑑定團】吃鍋啦！梅花豬肉片就愛這一款！

文／台灣好食材編輯、林志豪‧圖／許家華、東寶、花田喜彘、山林水草‧資料來源／豬肉風味全書

天氣漸漸變涼，又到了吃鍋的好時節，舉凡麻辣鍋、涮涮鍋、牛奶鍋、酸菜白肉鍋、壽喜燒…都是小編的心頭好。在火鍋肉片界，油脂分布適中的梅花豬肉片一直以來深受大家喜愛，可說是鍋物人氣王，不過它究竟是豬的哪個部位？不同品牌吃起來有沒有差別呢？來看看好食材小編群怎麼說！

《梅花肉油花適中 燒烤火鍋都適用》

我們幾乎每天都會吃到豬肉，像是湯裡的排骨、水餃裡面的餡料、軟嫩可口的燉肉、煎得香香的肉排、火鍋裡的肉片等，這些料理，許多媽媽都喜歡用梅花肉來做，吃起來口感特別好，不會過於油膩，也是小編買豬肉時的偏好部位之一，不過，梅花肉到底是豬的哪個部位呢？

豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉為肩胛肉，分為上肩胛及下肩胛，屬於豬隻身上運動量比較大的部位。一隻豬有兩塊肩胛肉，合計大約三公斤左右，其肉味比較豐富，帶筋又有油脂，是能夠做多種烹調變化、口感又佳的一個部位。

肩胛部位的肉質稍微瘦一點，有濃郁迷人的肉香，適合烘烤、燒烤，或是以濕式煮法做長時間的烹調。一般常聽到的「梅花肉」則是位於肩骨上的肉，為肩胛肉的一部分，肉質特色是油脂分佈均勻且適中，常被用作燒烤或火鍋使用的肉片，或者做成叉燒肉也很棒。

《火鍋肉片試吃推薦》

吃鍋時，常見的豬肉片有五花肉片、梅花肉片和里肌肉片，其中火鍋控小編最喜歡梅花肉片的口感了，對於不同品牌的火鍋肉片，吃起來到底有沒有差別這點，一直都很好奇，實際找來三家各具特色的豬肉品牌吃吃看。

這三位選手分別是A-堅持15個月自然養成的東寶黑豬、B-吃獨門鳳梨發酵飼料配方長大的朝貢豬、C-吃無毒胡蘿蔔長大的花田喜彘胡蘿蔔豬，每一位的背景看起來都很厲害，也讓小編非常期待。為了品嘗到豬肉的自然風味，這次選用清爽的鍋底來試吃，也不加任何醬料，此刻，肉質的好壞便超級重要！

G編：喜歡A的厚度，爽度很夠，吃起來也很多汁。
Z編：我覺得C吃起來清爽不油膩，適合不敢吃太油的人。
U編：平常吃鍋，我喜歡厚度稍微薄一點的肉片，B和C對我來說剛剛好。
Z編：B比外表超出預期，因為肉的顏色稍微偏暗一些，沒想到卻很juicy，肉香也很溫潤。
U編：C滿多汁的，而且吃起來很清爽，滿喜歡的。
W編：A比較厚，以為會比較難咬一點，結果不會耶，肉質滿細的，油花也很均勻，很好入口。

《美味的秘密》

東寶黑豬肉棧的豬隻飼養時間長，加上精選飼料，讓肉質更紮實美味；花田喜彘的豬隻吃胡蘿蔔等素食長大，肉質較瘦，因此吃起來不膩口、無羶腥味；山林水草以獨門鳳梨發酵飼料，提高肉品含水率，讓肉片吃起來Q彈多汁。

《除了火鍋外，梅花肉片還能這樣料理！》

高麗菜酸炒肉片

高麗菜酸炒肉片鹹香味美，是道很棒的下飯菜，有了它，多吃一碗飯也不是問題！此外，也可以用高麗菜酸＋梅花肉片這個組合，變出一鍋好湯。

材料

豬肉火鍋肉片200g、高麗菜酸200g、蔥段10g、辣椒片10g、蒜片10g

調味料

醬油少許、鹽1/4 小匙、糖1/2 小匙、油少許

作法

1.熱鍋，加入2大匙油，放入豬肉火鍋肉片略炒至變色，取出。
2.同一鍋，放入蔥段、辣椒片、蒜片爆香，再放入高麗菜酸以中火拌炒1分鐘，最後放回作法1 的肉片及所有調味料炒勻入味即可。

TIPS

火鍋肉片怕久炒，口感會變老又柴，所以先過油後取出，最後再與調味料拌勻入味，吃來最軟嫩有味。

食譜來源／《跟阿嬤學做菜2》

《冷凍肉的正確退冰方式？》

想烹調放冷凍的肉片或肉塊時，記得要煮的前一天先放冷藏室退冰，使其能在低溫下退冰，不要連包裝一同沖水或者直接放在室溫下退冰，這兩者都是比較不適宜的方式。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】