【換日線生活】南韓的「快咖啡文化」是如何煉成的？

作者：陳慶德／現象・韓國

我常推薦去韓國首爾遊玩的朋友，有空可到仁寺洞（인사동）走走，那裡除了有著古色古香的街道風景，充滿韓國當地特色的伴手紀念品外，喜愛咖啡的朋友，在那邊還可以造訪全世界第一間非英文看板的星巴克（Starbucks）咖啡。

說到「星巴克」，1990 年代，南韓第一間星巴克座落在新村梨花女子大學校門口正前方，除了奠定外來咖啡專賣店的地位外，影響迄今的，還有如今動輒一杯 4000 韓圜（折合新台幣約 114 元）以上、快比一餐還貴的品牌咖啡店林立。

然而特別的是，在南韓除了上述連鎖品牌咖啡專賣店外，長年來更一直有著物美價廉的「快咖啡文化」──它才是南韓一般大眾消費咖啡的主力。而這個「快咖啡文化」，又是由大大小小的「咖啡自動販賣機」與「三合一即溶咖啡」所帶起。

隨處可見的「咖啡自販機」蔚為奇觀

任誰來到南韓當地，應該都會發現：大部分的傳統韓式餐廳，諸如烤肉店、雪濃湯專賣店或中華料理等店，老闆都會在入口結帳處，設置一台「迷你咖啡自動販賣機」。酒足飯飽的食客離開前，通常無需另外付費，只要輕輕按下機器按鈕，咖啡機的下方馬上就會彈出一個免洗杯，沖泡出一杯溫熱提神的三合一咖啡（大多是微糖咖啡口味）。

儘管 21 世紀環保意識抬頭，南韓政府認為大量的這類「迷你免付費咖啡機」過於浪費紙杯，要求店家不得再免費提供給顧客，客人得花上 100 韓圜（折合新台幣約 3 元）投幣消費；但就我自己實地觀察，大多餐飲業者仍是「上有政策，下有對策」，早早在櫃臺內準備好百元硬幣，讓顧客直接拿取投用呢。

南韓如今隨處可見的迷你咖啡自動機，其實並非橫空問世，而有著一段 30 年以上的演進史：它的前身，是來自擺設在商場或校園內等人潮擁擠處的「大型咖啡自動販賣機」，大型咖啡自販機約於 1946 年誕生於美國，在 1978 年初次引入南韓亮相。當時南韓為數不多的家電和飲品業者，立刻注意到此「黑金（咖啡）」商機，故在自動販賣機引入南韓的隔年，南韓業者們便大量打造「本土機台」，並火速在各地架設起近 4000 多個站點，掀起一陣旋風。

據當時資料顯示，80 年代的南韓，平均一天就可賣出 102 萬個紙杯的即溶咖啡，可以想見背後的獲利有多可觀。

時至今日，單是韓國首爾地區，就有將近 3640 餘間的各式咖啡廳，然而南韓國民整體的咖啡銷售量，仍以自動販賣機咖啡為主。究其原因，就是「方便與價廉」──有著咖啡癮的南韓消費者們，如今早已習慣透過擺在地鐵、大學校區或公司旁等處的自動販賣機，輕易且廉價地取得咖啡因，也造成當地的咖啡熱潮始終不退，乃至最後還誕生了「自販機咖啡」（자판기커피）流行語。

從大變小，深入公司與商家

大型咖啡自動販賣機在南韓歷久不衰，但它又是如何改良、且走入大眾韓式餐廳中的呢？

這其實與 1990 年代，南韓當地所爆發的金融風暴有關：自大型咖啡自動販賣機於 1980 年起廣受歡迎後，腦筋動得快的業者，又於 1989 年推出客製化鎖定上班族、能夠放在辦公室內的迷你咖啡自販機。這類機台的英文名稱更直接取為「Office Coffee System（OCS）」，足見其設計理念。

同時間，南韓面臨嚴峻的金融風暴，且於 1998 年起接受國際貨幣基金組織（IMF）援助，那時民間眾多中小企業因經營不利，導致裁員不斷、破產消息頻傳。而這些被裁員的上班族或倒閉的中小企業老闆，大多投入餐飲業尋找第二春⋯⋯重點來了：他們於是順勢把辦公室的迷你咖啡機也搬到餐廳內，除了自己平日能隨手喝上一杯提振精神，也免費提供客人一杯飯後咖啡，頗有一起「度小月」的感覺。久而久之，這個「傳統餐廳內必放迷你咖啡機」的風潮，竟成了韓國餐飲業十分獨特且有趣的特色。

自從 2001 年開始，迷你咖啡自動販賣機（OCS）在南韓年產高達 2.5 萬台以上，之後更持續攀升，至 2007 年則超過 8.8 萬台；反觀過去熱銷的大型咖啡自動販賣機產量不斷下滑，2001 年僅生產 1.4 萬台、2007 年又大幅下降為不到 4 千台，呈現近三分之二的消退，兩者呈現出此消彼長的明顯趨勢。

年銷 70 億包三合一，與精品咖啡專賣店分庭抗禮

在亞洲各國大多橫掃市場的國際連鎖大品牌咖啡店，面對南韓特別的「自販機咖啡」文化，卻完全討不到任何便宜，只能如履薄冰地應戰。

如 1990 年起，星巴克大舉進軍南韓市場，推出新概念的品牌濃縮咖啡（espresso）專門店，但當地自販機咖啡的人氣與業績，卻一直沒有受到太大影響。舉 2012 年 5 月的市調為例，該調查採訪了 2103 位南韓網友，得出全體受試者中有45.5% 的人「一天喝上 1 至 2 杯咖啡」，但其中有高達 75.2% 的受訪者回應最常喝的咖啡種類，是「自動販賣機咖啡」或「自己泡的三合一咖啡」（其中包含便利商店貨架上紙杯、塑膠杯裝的咖啡，與大賣場的罐裝咖啡等）；反觀喝專賣店咖啡的人僅占整體的 24.8% 。同時，韓國人「最喜愛的咖啡種類」，仍是「三合一（即溶）咖啡」。

而韓國人所說的「三合一咖啡」，也是源自第二次世界大戰美軍開發的即溶咖啡產品，但韓國本地的三合一咖啡口味通常偏甜，故又稱為「韓式美國即溶咖啡」（Instant Korean-American Coffee）。

而「韓式美國即溶咖啡」的市場之龐大，更是各國少見──當地飲食文化學者周永河（주영하）就曾在其著作《餐桌上的韓國人》中引述一位年輕網紅提及，「Coffee mix（三合一）在（韓國）市面上非常普遍，甚至賣得比大米還要好。韓國人每天都會吃飯，但咖啡也同樣喝得不少，最近一年全南韓人喝了近 70 億包三合一咖啡──70 億這個數字，相當於全地球的人口數量。」

這段評論其實一點也不誇大：因為根據 2020 年 6 月南韓當地媒體報導，韓國人如今的咖啡消耗量，是世界各國平均的 3 倍，平均一人每年喝上 353 杯。而這當中明顯又以「三合一即溶咖啡」為主，至於號稱「 70 億包」的驚人銷量，絕大多數正來自大大小小的自動販賣機。

在地多元的咖啡文化，催生「咖啡共和國」

綜觀世界各先進國家，如今已少見到如同韓國，咖啡消費主力仍在即溶咖啡、且是透過自販機以免洗杯的模式販賣，卻仍深受當地民眾喜愛的情況。

這個南韓的「快咖啡」特色，再加上國際連鎖咖啡店、本地精品咖啡館、特色咖啡館等日漸興起，也讓南韓如今有著「咖啡共和國」（커피공화국）的美稱。

有趣的是，南韓近年來也興起類似臺灣手搖飲料店模式的「簡易（小店面）咖啡攤」，且為數還不少呢！這類機器現泡的咖啡多讓人外帶，售價也算便宜，500c.c. 約只要 2000 韓圜（折合新台幣約 57 元），讓喝慣自動販賣機咖啡的消費者，能有多一種選擇。

另外值得一提的是，因為 2020 年新冠疫情嚴重，南韓人外食的機會大量降低。為了一解咖啡因之癮，南韓廠商發揮了「AI 大國」的實力，由 Vision Semicon（비전세미콘）研究中心開發出「咖啡機器人」，更創立了「機器人咖啡廳」，其店內的機器人可以沖泡近 50 多種口味的咖啡飲品，速度更是極快，只需要短短1 至 2 分鐘時間。同時機器人還能透過精準移動模式，於店內自由移動，將咖啡端上桌給顧客。

「窮則變，變則通」，綜觀上述南韓的「咖啡消費演化史」，我們看到除了國際品牌咖啡廳之外，南韓人不同主流的選擇，也看到十分具有在地特色的「快咖啡文化」。

※本文由換日線網站授權刊載，原標題為《年銷 70 億包三合一，滿街都是自販機──南韓的「快咖啡文化」是如何煉成的？》，未經同意禁止轉載

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作者簡介：

陳慶德，南韓國立首爾大學（Seoul National University）西洋哲學博士、文化研究者、旅韓作家；雲林科技大學應外系、逢甲通識中心兼任助理教授。 長期關心臺韓年輕人與社會議題，善用「現象學」方法，分析文化現象與語言。著有熱銷《背包韓語》（聯經）、《再寫韓國：臺灣青年的第一手觀察》（月熊）、《他人即地獄：韓國人寂靜的自殺》（逗點）等書，目前活躍於「關鍵評論網」與《遠見雜誌》等專欄。

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