三杯山河、香酥斑鳩、炸蟋蟀 「除害」變年菜

農村古早味的年菜，品嘗這菜色，還要有點勇氣，因為廚師把農田的害蟲，變成食材端上桌。吃甘蔗的田鼠煮三杯，吃稻穀的斑鳩油炸。還有以前農村小孩灌蟋蟀，這蟋蟀也變成桌菜。

山河肉就是田鼠肉，又稱神仙肉，就問敢吃嗎。

三杯料理香噴噴，這湯汁，這香氣，要把口水逼出來了。

另外這盤炸物，和著九層塔，看來酥酥脆脆的，就是樣子有點怪，炸的是甚麼呢？想吃下肚，年輕人得有點勇氣，長輩卻覺得懷念熟悉。

民眾：「牠長得很像蟑螂，一定會害怕，(吃起來口感會怎樣)會脆脆的，然後越嚼越香。」

民眾：「古早味，小時候就自己來灌，灌一灌來炸，喔，很好吃。」

酥炸蟋蟀，這道菜是許多長輩的兒時回憶，蟋蟀清洗處理，再將地瓜條塞入腹部，酥炸後口感層次不同，可是當時最美味的兒時點心。

古早味年菜上桌，有天上飛的，地上跑的，土裡鑽的，還有結合古坑特產咖啡，烤出了甕窯雞。

香噴噴的甕窯雞，像手扒雞一般扒開來，咖啡香氣瀰漫開來，烤雞的味道特別不一樣。

雲林餐餐廳業者，以農村背景，端出古早味年菜，煮成三杯的，就是俗稱的「山河肉」。

老闆說這道菜客人總是由怕轉愛，因為山河肉就是田鼠肉，但是田鼠和一般想到的鼠輩不一樣。

牠生長在田園吃素的，專門吃甘蔗，好吃到別稱「神仙肉」，田鼠吃農民的甘蔗，農民把牠抓來吃。

餐廳老闆大胖林：「會怕怕，我要是不跟他講，我都說山河，不過不能騙人家，我都說甘蔗鼠，好吃，也有護士，曾經護士來吃，說不敢吃，說不敢吃的都吃最多，哈哈哈。」

把害蟲變成美食，還有這道「香酥斑鳩」，斑鳩也是稻田裡的食物鍊一環，牠吃稻穀然後被農民吃了。

老闆說斑鳩是野鳥，自然飛翔，肉質比放山雞還美味，整隻下鍋油炸，內層肉軟嫩外皮酥酥脆脆。

餐廳老闆大胖林：「稻子成熟的時候，牠們會去米倉也是去偷吃，所以我們就會去抓抓來做來料理，因為牠們飛行野生所以炸起來香酥比鹽酥雞好吃好幾倍。」

年節假期圍爐，家人團聚，免不了山珍海味，古坑卻有廚師用懷舊古早味，推道地農村菜，讓顧客用餐，還能享受兒時回憶。

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