三步五食系列：科學園區裡找麵

圖文■姚忠誠 到內湖科學園區工作1年來，我的中餐通常只有2種選擇：自助餐或便當，實在是因為鄰近的西餐廳往往2百起跳，平價麵飯小吃多在內湖路上，短短1小時午休來回路程就得去掉一半。 （上圖）清燉湯頭金黃剔透、清澈見底，喝起來卻非清淡如水，而是牛肉、牛骨在香料的輔佐下，顯出鮮而不腥的美味。 「西湖站沒有便宜又好吃的食物。」我對大直「勝拉麵」的老闆抱怨。 「你這樣說，在地人肯定不服氣，其實只要花時間認識環境，都能找得到。」熟客猛點頭附和，看來也是內湖人。 那次起，我下班就往巷子逛，多數店家晚上生意都清淡，我猜一半的人回家吃飯，另一半則還在加班。沒法用人氣來判斷是否好吃，只能神農嘗百草，一家一家邊吃邊找。 「台北牛津牛雜湯」是我找到還不賴的麵店，一碗130元的麵算不上便宜，但湯頭清澈鮮美，讓人想起種福園的牛肉湯，鮮而不腥，共通點是都用了台灣牛。裡頭除了用薑片、米酒去腥，我猜還用了月桂葉、八角、肉桂、胡椒幾樣香料植物，配合牛肉、牛骨與牛筋熬出來清澈又美味的湯底，再點綴些蒜苗花、芫荽，更加香氣撲鼻，構成了這家麵店的主旋律。 店家註明混用了台灣與澳洲牛肉。台灣牛肉肉質較柴但味道清爽，因此用在清燉湯中，澳洲牛口感軟嫩但腥味重，所以加入番茄、洋蔥、蘿蔔、醬油作成紅燒口味。但我偏愛清燉牛雜麵，主要貪圖清燉湯頭味道純粹，而牛心、牛肚、牛腸等牛雜除了單吃，還可沾些特調的豆瓣醬，吃起來有種變奏版羊肉爐的趣味。 讓人一吃再吃的還有乾拌牛肉麵，醬料可能有醬油膏、油蔥酥、蒜泥，幾樣醬料拌上1公分寬的家常麵，就夠人嚼得心滿意足，配上紅燒牛腩，紅、白蘿蔔更顯得豐盛，乾麵還附清燉牛肉清湯，餐前喝開胃，餐後喝收心，叫人整頓飯吃下來心滿意足。 我第一次上門是10月初，當時「牛津」在每張桌子都擺了漲價公告，內容不外乎成本調漲難以自行吸收，但漲價時間卻在11月中，看完只覺得店家誠意十足，提早1個月公告也不怕嚇跑客人，這下更要多吃幾次來支持了。 台北牛津牛雜湯 地址：台北市內湖路一段411巷9弄18號 電話：02-8752-6882 營業時間：11：00～15：00、17：30～20：30（周一至周六） 牛雜麵不論是紅燒或清燉，都會附上一碟豆瓣醬，讓吃法變得多樣而有趣。 牛肉乾拌麵的醬汁鹹中帶甜，且加了油蔥酥，十足的台式口味，配上1公分寬的家常麵條，更是越嚼越香。