【三滴淚蛋餃1】一人限購2盒 祖傳配方鎖保險櫃防外流

張瑞南的祖父76年前創立南門魚丸店，將甜不辣、魚丸賣進北市學校福利社，成為在地望族。第三代張瑞南29歲當家，僅風光1個月，父親就爆出鉅額賭債，為了代父償債，夫妻倆當起六合彩組頭，然而父親惡習不改，賺錢速度遠不及債務累積；深怕孩子學壞，妻子堅持收手，陪他兼3份差養家。

現代人飲食走向精緻化，夫妻倆反璞歸真，靠外省口味手工蛋餃一炮而紅。3年前張瑞南被診斷罹癌，子女一夜長大扛起家業，金黃飽滿的蛋餃承載二代恩怨情仇，唯有時間能沖淡怨懟，包住苦盡甘來的滋味。

農曆春節前夕，台北市南門中繼市場已有76年歷史的「南門魚丸店」湧現排隊人龍，不少人衝著手工蛋餃而來，即使店家規定1人限購2盒，顧客還是得等上1小時。前台店員們馬不停蹄製作蛋餃，連日拉高嗓門叫號的老闆娘郭婕汝喊到燒聲，老闆張瑞南默不作聲，悄悄領著兒子張柏洋躲進倉庫。

父子倆用眼神示意記者止步，事實上，就連資深員工也不得近「雷池」半步。「餡料是蛋餃的靈魂，我家蛋餃最厲害的地方在於吃到的人都覺得香，裡頭香菇、筍丁等配料都似曾相識，但調味又叫人無法完全參透，這才是料理的最高境界。」第三代張瑞南口風緊，為防配方外流，泛黑的祖傳食譜安穩地鎖在張家保險櫃，張柏洋想加入幫忙行列，還得先把配方刻在腦中。

不僅自家經營的市場本店門庭若市，包括美福超市、愛買、頂好、家樂福、台中大買家、福華飯店等通路，也爭相向他進貨蛋餃，全台從北到南包含離島，更有合計超過百家餐廳指名選用，張瑞南霸氣地說：「不是我自誇啦！我們絕對是全台手工蛋餃的第一品牌。」經他改良的蛋餃，顆顆金黃飽滿，讓一度走向黃昏的魚丸加工老鋪，重拾昔日榮景。

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