中秋烤肉致癌？！健管師私揭5招排毒烤法！免驚爽烤啦

每到中秋，烤肉、月餅、柚子缺一不可，但這一家烤肉萬家香的「香」聞多了，其實是提升致癌的高風險因子！健管師珮薰提醒：「中秋烤肉要小心！濃濃的油煙、吃進過多紅肉及焦黑食物，都可能增加隨嫦娥奔月去天上見吳剛的風險喔！」

至於為何中秋烤肉容易讓致癌物爬上身呢？健管師珮薰曝，因為燒烤食物容易沾染上4大致癌物，多環芬香烴 (又叫做PAH或PAHS)、異環胺(HCA)、脂溶性戴奧辛及亞硝胺，尤其是多環芬香烴，聽起來名字很陌生，但大家都聞過，它就是每次經過烤肉攤旁都忍不住要多聞幾下的那個味道，這幾下味道就特別香、特別濃、特別毒！

不過這些致癌物質不是不能解決？因為它們有兩大共通弱點，第一是靠氣體煙來傳導，第二是高溫烹調不當有關，像是烤太焦、烤太久，所以針對「香氣少聞、不要高溫」這兩大特性，就能降低致癌風險！

以下整理5招遠離致癌風險的烤肉方法

一、選擇戶外通風好的地方烤肉

減少吸進油煙所產生的多環芬香烴、亞硝胺等致癌物質，尤其出煙口與下風處不要坐人。

二、善用錫箔紙隔熱

錫箔紙可以幫助食物受熱均勻，降低食物直接鐵網加熱的溫度，同時不易焦黑，更避免油直接滴到木炭產生濃煙的機會。

三、難熟食材與加工肉品先蒸再烤

雞翅、雞腿等不易烤熟的食材，建議先蒸熟再烤，或像牛排與厚實肉片可先切小、切薄，減少食物一直處於高溫燒烤狀態；另外，容易因高溫產生亞硝胺的香腸、培根、熱狗等加品肉品，則需先蒸煮，因蒸煮過後其亞硝酸鹽含量會大幅降低，可減少產生亞硝胺的可能。

四、肉類選低脂雞肉及海鮮

燒烤肉類建議選雞肉、海鮮等比較低脂的肉品，能降低殘留脂溶性戴奧辛的機率，但每次燒烤必吃的烤雞皮則淺嚐即可，千萬不要貪戀肥美的油花！

五、邊烤邊吃排毒類的蔬果

如果三層肉、香腸、雞皮通通想要吃多吃滿的話，那就留點肚子，用吃毒解毒的概念來點排毒類蔬果吧！當中，最推薦的就是大蒜、洋蔥，尤其大蒜裡面含蒜素、楊梅素等硫化物，是抗癌高手！另外，千萬不要光吃肉，建議像韓式烤肉一樣，把肉跟萵苣夾在一起吃，因為萵苣是屬於幫肝臟排毒、解毒的十字花科，可以幫助讓致癌物代謝，或留點肚子吃柚子、芭樂、蘋果等維他命C豐富的水果，甚至肉烤好時，滴上幾滴檸檬汁，把不好的物質通通趕走，就不用太擔心烤出問題。

(封面圖/CANVA)

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