中西合璧改良經典料理 粵菜手法做義式燉飯

疫情過後，一人份的套餐特別受到青睞，台北有飯店，用廣東菜的手法，做義式燉飯，吸收蝦湯鮮味，還把老菜碗仔翅改良，變身碗仔燕窩。

高溫石鍋，讓米飯不斷沸騰，仔細看，居然是義大利米，中心保有米心咬感，每一顆都吸收蝦湯鮮味，和干貝一起下肚，吃來自然鮮甜，大量蝦殼熬煮的蝦湯，染成橘色，充滿甲殼素香氣，中式炒鍋，倒進義大利米，慢慢吸湯，中西合併。撒上起司，讓燉飯乳化，放上先汆燙、再過油的蝦子、干貝，就能上桌。

主廚何啟光說，「用蝦去熬蝦湯，熬差不多一兩個小時，蝦也不能熬太多。」龍蝦怎麼小了一號，原來這是珍珠龍蝦，口感更嫩，簡單清蒸，蝦肉彈牙，用魚露襯托鹹鮮。

主廚何啟光表示，「因為珍珠龍蝦是從澳洲來的珍珠龍蝦，它比較小隻，肉質比較嫩。」香港老菜碗仔翅，也老菜新作，換成了燕窩，吸收熬了半天的高湯鮮甜。

老母雞湯放進筍絲、肉絲和香菇絲，用醋吊出香氣，用燕窩畫下去點，受到疫情影響，一人份的套餐，更受青睞，吃廣東菜不用呼朋引伴，一個人就能開吃。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）

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