乳酪蛋糕 不開裂超軟香

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製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
原味乳酪 145g
油（選無味的） 30g
蛋黃 3粒
低筋麵粉 40g
玉米澱粉 18g
蛋白 3個
檸檬汁 1/2茶匙
糖 40g

作法:
1 ：
原味乳酪加入油拌勻至順滑液體
2 ：
然後倒入蛋黃三粒拌勻
3 ：
篩入低筋麵粉玉米澱粉 再用之字型手法拌勻到無乾粉
4 ：
蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打發 糖分3次落 1.魚眼大泡時下1/3糖 2.泡泡變細時下1/3糖 3.變成細膩的泡沫後下最後的糖 打至濕性發泡 提起打蛋器有彎勾狀態
5 ：
將三份一的蛋白拌入到蛋黃糊中 輕輕翻拌 之後將完成的蛋黃糊倒入到剩餘的蛋白中 再翻拌勻
6 ：
將蛋糕糊倒入到橢圓形模具中 輕震數下 讓大氣泡震出 再放入大的方形模具中以水浴法（熱水注入到大概2cm) 130度焗65分鐘 （焗爐要提前預熱）
7 ：

焗完的蛋糕先放在烤箱不要馬上取出 放5-10分鐘 ，之後趁熱脫模 ，冷卻後再放入冰箱冷藏兩小時以上享用

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