佛心來著 15年沒漲過 牛肉麵只賣60元

中國時報【黃文博╱台南報導】 溫體牛肉湯幾乎已經成為台南最具特色的小吃，每逢假日早晨，經常可以看到幾攤較有名的牛肉湯，都大排長龍，每碗價格都100元起跳，婦人張柳葉（見圖左，黃文博攝）的牛肉湯每碗只賣60元，連紅燒牛肉麵也賣60元，15年未漲價，老顧客都稱呼為「佛心牛肉」。 張柳葉表示，日治時期，台南已有專門宰殺本牛隻的善化牛墟，從那時候，台南人就習慣吃當天宰殺的溫體牛肉湯，她出生牛肉世家，父親是台南市第二位學會宰殺本土牛肉的屠牛師傅，在耳濡目染下，全家都靠賣牛肉謀生。 張柳葉說，台南人在吃牛肉湯時，不但得吃白飯，牛肉還要沾醬油膏、豆瓣醬，因此賣牛肉湯的，必需提供當天現宰的牛肉，牛肉好不好吃，處理的技術也很重要，牛的每個部位都有不同的料理方式，她的家族，有自己的牧場，每天在台南地區，可以賣出一頭牛，老顧客不少。 台南的溫體牛肉湯，湯底得先用牛大骨和白醋熬煮一個多小時後，店家掌廚的，再把現宰再經過處理的新鮮牛肉，切成薄片後，放進碗內後，直接把燒滾的湯底淋進碗裡，顧客就坐後，就可以沾醬配白飯享用。 張柳葉家族原本都在各菜市場賣生的溫體牛肉，媽媽在台南市北區開元市場、弟弟在南區金華路一段的菜市場，張柳葉下午在北區和緯黃昏市場。 15年前，張柳葉到台南市中西區海安路二段362號開「牛肉e場」牛肉湯後，當時每碗的價格就設定賣60元，紅燒牛肉麵也賣60元，考慮來店消費的都是一些老顧客，因此堅持不漲價，但也增賣100元一碗的，量一定比其他店家還要多，她說，便宜的牛肉，只賣給有緣人，老顧客都形容她的牛肉是「佛心牛肉」。