作家說菜2／餓童 肉食系便當

「女兒上小學第一天，吃過營養午餐之後就說：『從明天開始，我要帶便當』。」原就是家中下廚主力的餓童，自此承接做便當「重任」，手邊食材多取自超市或有冷藏櫃的肉舖，但因職業會接觸多種食材，偶爾也使用松露醬等特殊材料，同時講究依照捏飯糰或土鍋煮飯等烹調方式，挑選高雄147號或台農77號等米種。

由於餓童女兒最愛以原味決勝負，肉類主食如簡單以市售的五花或梅花火鍋肉片，前一晚加點醬油、酒、糖和蒜頭醃漬，晨間煎烤就能完成的「烤肉飯」，或是加了花椒鹽，未下箸便先嗅覺聞香的「風雞」，都是其心頭好，帶便當的風氣甚至影響到女兒的同學，成為別家父母的周間作業。

風雞

＊材料：雞腿1支、鹽10g、花椒粉1g、米酒15ml

＊做法

1.將鹽加花椒粉拌勻，不加油以乾鍋炒香成花椒鹽。

2.雞腿以廚房紙巾擦乾，表面均勻抹上米酒與花椒鹽。

3.以吸水紙將雞腿包起，再包捲保鮮膜，冷藏6至7天，每天換一次吸水紙。

4.洗淨雞腿表面的花椒鹽，放電鍋或蒸鍋蒸15至20分鐘，燜10分鐘。

5.雞腿濾出蒸汁，放涼後撕成絲即可，蒸汁可留著炒菜。

Profile沈軒毅（餓童）

曾任《蘋果日報》副刊主任、美食組長，臉書「蘋果花愛鑄鐵鍋」、「過上好日子」人氣社團管理員，近期出版《餓童家便當日常》。