Yahoo奇摩新聞 來碗湯吧! 櫻桃baby鴨變身「芋香酸菜煲鴨湯」
周六東北季風又要增強，來碗湯，暖暖身子，桃園有飯店，用櫻桃BABY鴨燉煮一個半小時，變身「芋香酸菜煲鴨湯」，另外黨蔘雞湯還多了龍眼乾，味道如何一起去品嘗。
黨蔘五寶燉雞，一上桌，沒有厚重藥膳味，反而帶有淡淡甜味，原來加入大量龍眼乾、紅棗，裡頭的小土雞，嫩到輕輕一夾就骨肉分離。
除了小土雞，還有櫻桃baby鴨，加入酸菜、泡椒，喝來清爽酸辣。
芋頭切大滾刀，維持鬆軟口感....
師傅自己做的泡薑，切成菱形，和泡椒、酸菜，一起放進昆布湯，提出鮮味。
中餐廳主廚朱堯顯表示，「我加了泡椒跟泡薑，這兩個味道有點鮮甜，我用鹹鮮跟微甜，來帶出整個湯底的鮮香。」
櫻桃baby鴨，經過熱水汆燙，去掉血水雜質。
再用冷水清洗，拔除血管、油脂，才能送入昆布湯，煮鴨湯火不能大，小火滾煮一個半小時，湯才會清澈。
蓋上蓋子，讓所有味道融合，起鍋前半小時，鮮嫩的筍子，芋頭，才能下鍋，多種食材，不用厚重調味，帶有自然酸甜。
中餐廳主廚朱堯顯表示，「因為傳統是燉芋艿，是用白湯，昆布多了一個淡淡的海味跟鮮味。」
除了清湯，奶白色的金華扁尖沙鍋雞，濃郁香醇，膠質還會黏嘴巴，冬季溫補，師傅在湯頭上做文章，品嚐清湯、濃湯的不同滋味。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 桃園報導）
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