保健食品的必要性？研究：現代飲食無法提供人體足夠的維生素、礦物質！

保健食品的真相

揭開藏在「天然」面具下的添加物，所有關於保健食品你應該知道的事！

作者：Brian R. Clement

出版社：商周出版

日常飲食可以提供各種所需維生素？

有些醫師對保健食品評價不高，他們告訴患者「保健食品只會讓你排出昂貴的尿。」其他專家團體則試圖保證，我們只需藉由均衡飲食，便能獲取身體所需之所有營養素。但美國兩大政府機構──農業部（Department of Agriculture）和衛生署和人類服務部（Department of Health and Human Service）所出版的《二○○五年美國膳食指南》（Dietary Guidelines for Americans）中，明白指出有關保健食品和飲食之建議：

• 身體所需營養主要應該藉由日常飲食來獲得滿足。食物可提供各式各樣營養成分（包括植物化學物和抗氧化劑等）和其他或許有益健康的化合物。只有在無法或不能藉由個人日常飲食得到滿足時，保健食品才能做為補充特定營養素的替代品來發揮具體功效。保健食品絕對無法取代健康飲食。

理想狀況下，身體所需營養主要應該藉由日常飲食來獲得滿足。食物可提供各式各樣營養成分（包括植物化學物和抗氧化劑等）和其他或許有益健康的化合物。只有在無法或不能藉由個人日常飲食得到滿足時，保健食品才能做為補充特定營養素的替代品來發揮具體功效。保健食品絕對無法取代健康飲食。

因土壤貧化跟食物加工，食物已不足以提供人體足夠營養素！

維生素和礦物質對人體健康至關重要，但身體無法自行製造大多數需要的營養素，而這些營養物質，必須從我們所攝取的食物和由食物衍生而來的保健食品來取得。在很久很久以前，作物土壤中自然含有人體所需營養物質。但今日，大多應該含有百分之二十以上有機物質的有機農耕土壤，卻僅僅含有百分之二至四的有機物。

在過去，大部分食物都在新鮮採收後不久就被食用，所以大多數營養物質都可以被保留下來供人體吸收。但此情形自二十世紀以降，已隨著農藥、除草劑和其它合成化學污染物的問世，以及內含防腐劑和添加物等成分的加工食品之日益普及，而逐漸改變。

其實早在一九九二年，巴西舉行的第一屆聯合國環境與發展會議報告就指出，在二十世紀北美作物土壤中，約有百分之八十五總體營養物質被耗盡。亞洲和南美洲的耕地養分喪失了百分之七十六。非洲損失了百分之七十四。歐洲則減低了百分之七十二。因為化學肥料、農藥、除草劑的使用、耕作方式的改變、過度灌溉和其他人為因素，土壤中的營養物質逐漸被剝奪殆盡。

當食物生長在這些貧瘠土壤中，然後再經過大型食品加工廠以防腐劑、色素、添加物等化合物處理，最後會發生什麼事。無論是礦物質和維生素，食物中的營養價值將再次減少百分之八十以上。接下來，這些食物再經過造成營養素遺失的高溫烹調，基本上已經沒有多少營養物質得以保存下來供身體吸收。

研究指出：成人每天都應該吃一顆綜合維生素補充劑

美國疾病控制和預防中心（U.S.Centers for Disease Control and Prevention）在二○○七年三月十五日提出報告，只有不到三分之一美國民眾食用的蔬果量，達到政府所建議的每日攝取量。根據針對三十萬五千位成年人所做的調查，只有百分之二十七的人每日食用的蔬菜量，足夠供其身體吸收到有益於對抗慢性病和其他病症的足夠維生素和礦物質。

許多醫學專家相繼強烈推薦營養保健食品之功效。根據加州大學洛杉磯分校（UCLA）人類營養研究中心創始人和主任大衛．赫柏（David Heber）博士，「現在已有大規模人體數據顯示，如果每人每天攝取一些保健食品，可以顯著降低罹患多種嚴重疾病之風險。」他在二○○二年於美國國會委員會所做的研究報告中，也詳細說明了使用植物性營養補充品，來治療癌症和其他疾病的研究結果。

《美國醫學協會雜誌》（The Journal of the American Medical Association）二○○二年也刊登一篇題為〈維生素預防成人慢性病〉的文獻研究，回顧了過去三十年來有關慢性病和維生素的各項醫學研究。文章作者哈佛大學研究員費爾菲德（K.M.Fairfield）和弗萊徹（R.H. Fletcher）明確指出，飲食中維生素和礦物質不足之情況，確實與罹患癌症、心臟病、以及一大串其他健康問題有關。他們的結論之一是「所有成人每天都應該吃一顆綜合維生素補充劑」。

在二○○四年，華盛頓特區的重要營養學理事會（Counci l o f Re sponsibl e Nutrition）發表聲明，督促消費者應該固定攝取維生素補充品，以做為保護健康、預防疾病的基本措施之一。該理事會還特別強調，這些保健食品有益健康之處在於：強化免疫系統、保護和預防白內障、改進認知功能、建立和維持骨骼強健。

相關證據一再顯示，日常飲食無法提供身體所需之維生素和礦物質，如何彌補飲食中營養素的不足，並且改善現代人膳食營養不足的狀況？建議是：我們可以盡量使用天然全食物為來源、使用非合成維生素和營養素、最好從重視維護地力之有機農場而來的保健食品。

參考資料：

Vitamins for chronic disease prevention in adults: clinical applications

※ 內容授權自《保健食品的真相》，作者為Brian R. Clement，商周出版。

文／江宏倫

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