傳統製茶技術新玩法 讓蔬菜變身沖泡飲

新鮮綠色蔬菜含有許多抗氧化物質和機能性成分，但鮮葉保存期短，且需經烹飪後方可食用，因此在使用便利上受限。行政院農業委員會茶業改良場為了方便消費者食用，成功利用製茶技術，把蔬菜變成粉末調飲，除保留其原有的營養價值外，更具備便利性，消費者只需加水沖泡後就可飲用，也可作為天然原料應用在麵條、包子、饅頭等加工食品，極具應用風潮。

農委會茶改場場長蘇宗振表示，為了提高農產品的加工加值及多元利用，茶改場利用傳統茶葉加工過程的乾燥與磨粉核心技術，進一步運用在蔬菜類。透過茶改場的技術，不僅可去除蔬菜之草青味，更於加水沖泡即可直接飲用極為便利，除可獲得蔬菜之營養成分，也可提升飲料的風味；此外，加工後蔬菜粉的保存期限比新鮮蔬菜長，可以提升農產品加工加值效益。像是茶改場製作的甘藷葉粉，比市售加工產品具有較高的抗氧化能力、色澤鮮綠且風味也比較佳，抗氧化能力是一般的3倍。

茶改場表示，台北醫學大學利用人體試驗評估綜合蔬菜粉對改善體味的效果，統計分析三週實驗期間的資料後發現，受試者的腳臭、汗臭與衣服油垢味明顯改善。而新興蔬菜粉加工技術不含咖啡因，也適合銀髮族飲用，將可帶動健康飲料新風潮。