傳統香港味！ 軟嫩牛腩搭「生麵」配蝦仁雲吞

您吃過香港的牛腩麵嗎？台北有麵館，來自香港的夫妻檔，因為懷念家鄉味，賣起香港傳統的牛腩麵，燉煮兩三小時的牛腩，配上台灣少見的生麵，味道如何一起去品嘗。

滷到入味的牛腩，香氣瀰漫，不過，這不是牛肉麵，而是香港牛腩麵，牛腩軟嫩吸收湯汁，帶有咬感，鴨蛋皮包的蝦仁雲吞，吃得到整隻蝦子，背後推手是一對香港夫妻。

牛大骨熬煮三個小時，煮出清澈牛肉湯，一大塊台灣牛的牛腩，放進大鍋裡，燉煮兩、三個小時，把牛腩煮到軟卻不爛，還要來回撈油，喝來更清爽煮好的牛腩，刀子一劃就開。業者劉大膽表示，「兩個半小時，到三個半小時，看那個肉有多大，本身是台灣牛，吃起來比較甜」。

台灣少見的生麵，五六秒就起鍋，先泡冷水、再泡熱水，冷熱三溫暖，麵上面的雲吞，是老闆太太手工包的，包進黑毛豬，和一整隻蝦子。業者劉大膽表示，「生麵我們香港用鴨蛋做的，比較Q，用冷水 ，那個麵的粉煮完之後，它不能煮太久，煮太久變得會爛爛」。

除了牛腩麵，咖哩牛腩飯味道香濃，是老闆懷念的家鄉味，業者劉大膽表示，「好像沒吃過這種牛腩麵，在台灣有，就想試試看，做來吃一下，做了就OK，就一直這樣開下去，好多香港人來吃，覺得這個滿像家鄉味的感覺」。移民來台快30年，原本做的是珠寶生意，如今一起開店，為的就是找回香港的老味道。

（民視新聞／林嘉玫、黃彥誠 台北報導）

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